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Schmale Bandnudeln mit Gemüsestreifen und Petersiliensauce

4 Personen

Für die Petersiliensauce:

  • 2 Bd. glatte Petersilie
  • 1 klein. Zwiebel
  • 80 g Mandelblättchen
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 100 ml Milch (oder Brühe), etwa
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Für die Gemüsenudeln:

  • Salz
  • 3 zarte Möhren
  • 1 klein. Knollensellerie oder
  • 1 junger Kohlrabi (je nach Saison)
  • 400 g schmale Bandnudeln

Für die Sauce die Petersilie waschen und trockenschütteln; ohne die dicken Stiele grob hacken. Die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Die Mandelblättchen in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht anrösten. Frischkäse, Milch, Zwiebeln hinzufügen und glatt rühren, zuletzt die Petersilie zugeben. Alles unter Rühren einmal aufkochen, dann mit dem Mixstab pürieren. Nach Bedarf noch etwas Milch zugeben, damit die Sauce die richtige Konsistenz bekommt; mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer abschmecken. Auf der ausgeschalteten Herdplatte nachdicken lassen, bis die Nudeln gegart sind.

Für die Gemüsenudeln reichlich Salzwasser zum Kochen aufstellen. Das Gemüse putzen und waschen und in Juliennestreifen schneiden (s. Kasten). Die Nudeln nach Packungsanweisung Bissfest garen. In den letzten 3 Minuten Möhren- und Selleriestreifen mit in das kochende Nudelwasser geben, Kohlrabistreifen (falls verwendet) nur 1 Minute mitgaren. Die fertig gegarten Gemüsenudeln abgießen, kurz kalt überbrausen, abtropfen lassen und mit der Sauce anrichten.

Tipps: Gemüse in Juliennestreifen schneiden Das Gemüse quer in etwa 5 cm lange Stücke, dann diese längs in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben aufeinander legen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie ein scharfes Messer mit breiter Klinge, und heben Sie die Messerspitze beim Schneiden nicht vom Brett, so gibt's die feinsten Streifen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
678 kcal
2810 kJoule
Eiweiß: 24 Gramm
Fett: 31 Gramm
Kohlenhydrate: 75 Gramm
Stichworte: Bandnudel, Gemüse, Nudel, P4, Petersilie
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum