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REZEPTANZEIGE

Schinkenfleckerl

4 Portionen

Zutaten

  • 200 g Mehl
  • 2 Eier
  • Salz
  • etwas Mehl zum Ausrollen
  • 300 g gekochter Schinken (Stück)
  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel mittelgroße
  • 2 EL Butter
  • 125 g Sahne saure
  • 1 Prise(n) Muskatnuss, frisch gerieben
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Bd. Schnittlauch

1. Das Mehl hügelartig auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier und 1 Prise Salz zufügen. Diese Masse von außen nach innen rasch zu einem glatten Teig kneten. Wenn nötig, ganz wenig kaltes Wasser zugeben, damit sich alle Zutaten gut verbinden. Den Nudelteig mit dem Handballen etwa 15 Minuten kneten, bis er seidig glänzt. Den Teig unter einer umgestülpten Schüssel etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und etwa 10 Minuten trocknen lassen.

3. Inzwischen den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz und das Öl hinzufügen.

4. Den Fleckerlteig erst längs und dann quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, so dass Fleckerln (Quadrate) entstehen. Die Fleckerln in dem leicht kochenden Wasser in etwa 6 Minuten bißfest garen, danach in ein großes Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

5. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten. Den Schinken zufügen, kurz mitbraten lassen und die Fleckerln untermengen. Die saure Sahne unterrühren und mit dem Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

6. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Schinkenfleckerln mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Dazu paßt grüner Salat.

Zubereitungszeit 90 Minuten
2400 kJoule
Stichworte: Einfach, Mehl, Mehlspeise, Preiswert, Schinken, Wien
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum