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SCHARFE ENTENBRUST MIT SPINAT - WOK

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: SCHARFE ENTENBRUST MIT SPINAT - WOK
Kategorien: Ente, Geflügel, P4, Spinat
     Menge: 4 Personen
 
      1     groß. Entenbrustfilet;
                  -- etwa 400g
      4     Essl. Sojasauce
      1     Essl. Honig
                  Schwarzer Pfeffer
      1           Rote Paprikaschote
      3           Frühlingszwiebeln
    300    Gramm  Frischer Blattspinat
    150    Gramm  Gestiftelte Bambussprossen;
                  -- aus dem Glas
      2           Rote Chilischoten
      2           Knoblauchzehen
      1     Essl. Öl
      1     Teel. Gemahlener Koriander
                  Salz
      2     Essl. Schnittlauch;
                  -- fein geschnitten
 
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 1. Die Entenbrust an der Hautseite rautenförmig einschneiden. 3 EL
Sojasauce mit Honig und Pfeffer verrühren. Die Entenbrust darin wenden
und 1 Std. im Kühlschrank marinieren.
 2. Inzwischen die Paprikaschote waschen, vierteln, putzen und in feine
Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, dann schräg
in feine Ringe teilen.
 3. Den Spinat waschen und verlesen, die Stiele entfernen. Die
Bambussprossen abtropfen lassen. Die Chilischoten putzen, längs
aufschneiden, waschen und in schmale Streifen schneiden. Die
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
 4. Das Öl im Wok stark erhitzen. Die Entenbrust abtropfen lassen und
in dem heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Min.
anbraten. Dann herausnehmen und in Alufolie wickeln.
 5. Das Bratfett bis auf 2 EL abgießen. Darin Chilischoten, Knoblauch,
Frühlingszwiebeln, Paprika und Bambussprossen unter Rühren 1 Min.
anbraten. Den Spinat dazugeben und unter ständigem Wenden in 1 Min.
zusammenfallen lassen.
 6. Mit der verbliebenen Marinade, Sojasauce, Koriander und Salz
würzen.
 7. Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden und mit dem
Gemüse anrichten. Mit dem Fleischsaft begießen und das Ganze zugedeckt
noch 2-3 Min. ziehen lassen. Den Schnittlauch darüber streuen. Mit Reis
servieren.
 Tipp: Statt mit Sojasauce das Gericht mit Fischsauce (Asienladen)
würzen, das gibt einen besonderen Geschmack.
 : Quelle   : Martina Kittler, Vielfalt aus dem Wok Gräfe und Unzer :
Erfasst  : 17.01.00 von Ilka Spieß
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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