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REZEPTANZEIGE

Saures Raedlesgemuese mit Schaelrippchen (Vincent Klink)

2 Servings

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln, fest kochend
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Fleischbruehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Gewuerznelke
  • 1 Staengel Liebstoeckel
  • 10 ml Essig
  • 10 ml Rotwein
  • 1/2 Bd. glatte Petersilie
  • 500 g Gepoekelte Schaelrippchen
  • Salz
  • Pfeffer

REF

  • Vincent Klink im ARD-Buffet 21.01.2009
  • Vermittelt von R.Gagnaux

Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und anschliessend auskuehlen lassen - oder uebriggebliebene Pellkartoffeln vom Vortag in diesem Rezept verwerten.

Fuer die Sauce die fein geschnittene Zwiebel (die Menge Zwiebel nach Lust, Laune und Geschmack aendern) in einem Topf mit Butterschmalz anschwitzen, mit Mehl bestaeuben und unter Ruehren mitschwitzen [1].

Mit Fleischbruehe abloeschen und gut mit dem Schneebesen verruehren, damit sich keine Kluempchen bilden. Lorbeer, Nelke und Liebstoeckel zugeben, etwas koecheln lassen. Dann Essig und Rotwein [2] zugeben und abschmecken.

Die Kartoffeln in Raedle (Scheiben) schneiden, zur Sauce hinzufuegen und das Ganze nochmals abschmecken. Zum Schluss die frisch fein geschnittene Petersilie untermischen.

In der Zwischenzeit die Schaelrippchen in siedendem Salzwasser aufsetzen und koecheln lassen, bis sie gar - oder mindestens gut durchgewaermt - sind.

Die Schaelrippchen schneiden und mit den sauren Kartoffelraedle anrichten.

[1] Hier kann man auch sehr gut Saucenreste oder Weinreste "einbauen". Die Mehlschwitze mehr oder weniger kraeftig roesten, je nach Geschmack.

[2] sowohl die Menge Essig wie auch die Menge Rotwein nach Geschmack anpassen.


:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum