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REZEPTANZEIGE

Saure Rüben

6 Personen

Zutaten

  • 1.8 kg saure Rüben,
  • 1 kg kleine Kartoffeln,
  • 1/2 l Riesling,
  • 3 Knoblauchzehen,
  • 1 groß. Zwiebel,
  • 2 EL Gänsefett oder Schmalz,
  • 10 Wacholderbeeren,
  • Koriander,
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Nelken,
  • Salz
  • Pfeffer

Fleisch: (am Vorabend vorzubereiten)

  • 1 kg ungeräucherter Speck,
  • 1 kg Rinderbacken,
  • 1 kg Schweinehals,
  • 2 Schweinshaxen,
  • 2 Schweineschwänzchen

Fleisch salzen, pfeffern und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Das Fleisch vorkochen, denn ein Teil davon benötigt eine lange Kochzeit. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Nach 25 Minuten Kochzeit Speck und Schweinehals, nach 1 Stunde Schweinshaxen und -schwänzchen herausnehmen. Die Rinderbacken brauchen am längsten Zeit ( 1 1/2 Stunden). Die Rüben unter fließendem Wasser waschen und auspressen. In einem Topf das Gänsefett erhitzen und auf kleiner Flamme die kleingehackte Zwiebel darin andünsten. Das Fleisch hinzufügen und die Rüben auf das Fleisch geben. Den Knoblauch und die in ein Stückchen Stoff eingeknoteten Gewürze zufügen. Den Weißwein und einen Teil der Fleischbrühe (ca. 1/4 l) zugeben. Zugedeckt in dem Topf bei kleiner Flamme (oder im Backofen bei 160 Grad) 30 bis 40 Minuten Garen. Jung sind die sauren Rüben in 30 Minuten gar, am Ende der Saison brauchen sie 1 Std. Anstatt dem o. a. Fleisch kann man auch ein Stück ungeräucherter Bauchspeck ("grüner Speck") ver wendet werden.

(Morgenthaler, Wieser, Fortmann: Die besten Rezepte aus dem Elsass, Edition DNA, Straßburg)

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Kinzigtal, P6, Rübe
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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