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Blinis Mit Räucherlachs Und Kaviar

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Blinis Mit Räucherlachs Und Kaviar
Kategorien: Buchweizen, Lachs, Pfannkuchen, Teigware
     Menge: 15 Blinis
 
=======================Für Den Flü====================================
    200    Gramm  Buchweizenmehl
    200    Gramm  Weizenmehl
  1 1/2     Essl. Zucker
    1/2     Essl. Salz
      1     Glas  Trockenhefe
      1           Ei
    3/4      Ltr. Milch
                  Öl zum Ausbacken
 
=========================Erfasst Am===================================
                  Ilka Spiess  Quelle 
                  -- unbekannt
 
===============================Que====================================
 
Die obigen Zutaten geben Sie nacheinander (bitte nur 2 Drittel der
Milch, also 0,5 l) in eine große Schüssel und mit rühren alles mit
einem Holzlöffel um. Der flüssige Teig muss dann eine halbe Stunde an
einem warmen Ort ruhen. Nachdem sich das Teigvolumen ungefähr
verdoppelt hat, wird die restliche Hälfte der Milch 1/4 Liter heiß
untergerührt. Jetzt muss der Teig eine weitere halbe Stunde gehen.
 Öl wird in einer kleinen Pfanne (ca. 12 cm Durchmesser) erhitzt (zur
Not tut es auch eine große, die Blinis werden jedoch nicht so
formschön). Pro Blini gibt man eine halbe Suppenkelle (2 bis 3 El) Teig
in die Pfanne in Form eines kleinen Pfannkuchens. Die Blini müssen bei
mittlerer Hitze auf der einen Seite etwa 2 Minuten backen, bis sie sich
leicht vom Pfannenboden lösen lassen, dann wenden und die andere Seite
weitere 1 bis 2 Minuten goldgelb backen.
heiß servieren.
 Die gesamte russische Küche ist vorwiegend üppig und schwer, jedoch
meist vegetarisch - das teure Fleisch war früher der Oberschicht
vorbehalten und kam aus wenigen Regionen wie dem Kaukasus.
 Blinis (oder auch "Plinsen" genannt), leichte Pfannkuchen aus
Buchweizen-Weizenmehl mit Hefe, sind in Russland schon seit dem 8.
Jahrhundert bekannt und beliebt. Traditionell wurden sie während der
Fastenzeit gegessen. Einzeln dienen sie als Vorspeise, mehrere Blinis
pro Person gelten auch als Hauptspeise. Als pikante Variante werden sie
mit rotem oder schwarzem Kaviar, Lachs, Salzheringen oder Schafskäse
oder süß mit Marmelade oder Kompott serviert. Immer aber werden sie mit
saurer Sahne oder zerronnener Butter übergossen beides ein
wesentlicher, kalorienreicher Bestandteil der russischen Küche. Für die
schlanke Linie eignet sich besser Spargel als Blini- Beilage.
 Serviervorschläge: Pikant: Etwa 5-10 g Butter in der Mikrowelle
erhitzen, zerronnene Butter darübergießen, ein El saure Sahne (oder
Creme fraiche), je ein Tl roter und schwarzer Kaviar oder wahlweise je
eine Scheibe Räucherlachs dazu. Statt Kaviar und Lachs kann man auch
weißen oder grünen Spargel nehmen (200g pro Person).
 süß: Mit Schlagsahne und Moosmarmelade (oder der Marmelade Ihrer Wahl)
 Typische Getränke: Tee und Wodka. Bei Wodka, den man gemeinsam mit den
Gästen trinkt, gibt es meistens einen (oder mehrere) Trinkspruch,
allgemein prostet man sich mit "nasdarovje" (Auf Ihr Wohl) zu. Tee
trinkt man aus dem Samowar.
 Warenkunde Kaviar: Kaviar sind Fischeier, die mit Salz haltbar gemacht
wurden. Er wird vor allem aus dem Rogen von Stören produziert. Störe
sind auf der nördlichen Erdhalbkugel beheimatet.
Dank des Störvorkommens im Kaspischen Meer war die Kaviarproduktion bis
vor kurzem ein russisches und iranisches Monopol. Nun versucht man auch
im Nordwesten Amerikas und in China Kaviar zu gewinnen.
 Es gibt verschiedene Arten: Schwarzer Kaviar trägt die Bezeichnung
"malossol", der russische Begriff für wenig gesalzen (und dadurch
bekömmlicher), sowie die Angabe der Störart, von der er stammt.
Die größten Kaviarkörner, die eine graue Farbe haben, liefert der
Beluga-Stör (blaue Dosen). Dunkler und kleiner, doch von intensivem
Geschmack, sind die Eier des Osjotr-Störs, die häufigste Kaviarsorte.
Außerdem gibt es eine dritte Sorte, Sevruga-Kaviar.
Der hohe Preis von echtem Kaviar kommt durch die rasche und sorgfältige
Verarbeitung und durch das saubere Wasser. Frischer Kaviar sollte im
Kühlschrank aufbewahrt und angebrochene Ware innerhalb von zwei bis
drei Tagen verzehrt werden.
 Roter Kaviar. Es gibt verschiedene Sorten, der in Russland häufigste
ist der Keta-Kaviar (vom Rogen verschiedener Lachse), werden wie
Störrogen verarbeitet.
 Warenkunde Räucherlachs: Lachs wird gewöhnlich kaltgeräuchert.
Bei diesem Verfahren, das von Land zu Land verschieden ist, werden die
salzigen Fische zwischen zwei Tagen und drei Wochen bei Temperaturen
von 20-3°C geräuchert. Europäischer (speziell schottischer)
Räucherlachs gilt allgemein als der beste. Aber auch da gilt: Geschmack
und Geldbeutel entscheiden.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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