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REZEPTANZEIGE

Blinis Mit Räucherlachs Und Kaviar

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Blinis Mit Räucherlachs Und Kaviar
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 15 Blinis
 
MMMMM------------------Für Den Flü------------------------------------
    200 g  Buchweizenmehl
    200 g  Weizenmehl
  1 1/2 tb Zucker
    1/2 tb Salz
      1 pk Trockenhefe
      1    Ei
    3/4 l  Milch
           Öl zum Ausbacken
 
MMMMM--------------------Erfasst Am-----------------------------------
           Ilka Spiess  Quelle 
           -unbekannt
 
Die obigen Zutaten geben Sie nacheinander (bitte nur 2 Drittel der
Milch, also 0,5 l) in eine große Schüssel und mit
rühren alles mit einem Holzlöffel um. Der flüssige Teig
muss dann eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen. Nachdem sich das
Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat, wird die restliche
Hälfte der Milch 1/4 Liter heiß untergerührt. Jetzt
muss der Teig eine weitere halbe Stunde gehen.
 Öl wird in einer kleinen Pfanne (ca. 12 cm Durchmesser) erhitzt
(zur Not tut es auch eine große, die Blinis werden jedoch nicht
so formschön). Pro Blini gibt man eine halbe Suppenkelle (2 bis 3
El) Teig in die Pfanne in Form eines kleinen Pfannkuchens. Die Blini
müssen bei mittlerer Hitze auf der einen Seite etwa 2 Minuten
backen, bis sie sich leicht vom Pfannenboden lösen lassen, dann
wenden und die andere Seite weitere 1 bis 2 Minuten goldgelb backen.
heiß servieren.
 Die gesamte russische Küche ist vorwiegend üppig und schwer,
jedoch meist vegetarisch - das teure Fleisch war früher der
Oberschicht vorbehalten und kam aus wenigen Regionen wie dem Kaukasus.
 Blinis (oder auch "Plinsen" genannt), leichte Pfannkuchen aus
Buchweizen-Weizenmehl mit Hefe, sind in Russland schon seit dem 8.
Jahrhundert bekannt und beliebt. Traditionell wurden sie während
der Fastenzeit gegessen. Einzeln dienen sie als Vorspeise, mehrere
Blinis pro Person gelten auch als Hauptspeise. Als pikante Variante
werden sie mit rotem oder schwarzem Kaviar, Lachs, Salzheringen oder
Schafskäse oder süß mit Marmelade oder Kompott
serviert. Immer aber werden sie mit saurer Sahne oder zerronnener
Butter übergossen beides ein wesentlicher, kalorienreicher
Bestandteil der russischen Küche. Für die schlanke Linie
eignet sich besser Spargel als Blini- Beilage.
 Serviervorschläge: Pikant: Etwa 5-10 g Butter in der Mikrowelle
erhitzen, zerronnene Butter darübergießen, ein El saure
Sahne (oder Creme fraiche), je ein Tl roter und schwarzer Kaviar oder
wahlweise je eine Scheibe Räucherlachs dazu. Statt Kaviar und
Lachs kann man auch weißen oder grünen Spargel nehmen (200g
pro Person).
 süß: Mit Schlagsahne und Moosmarmelade (oder der Marmelade
Ihrer Wahl)  Typische Getränke: Tee und Wodka. Bei Wodka, den man
gemeinsam mit den Gästen trinkt, gibt es meistens einen (oder
mehrere) Trinkspruch, allgemein prostet man sich mit "nasdarovje" (Auf
Ihr Wohl) zu. Tee trinkt man aus dem Samowar.
 Warenkunde Kaviar: Kaviar sind Fischeier, die mit Salz haltbar gemacht
wurden. Er wird vor allem aus dem Rogen von Stören produziert.
Störe sind auf der nördlichen Erdhalbkugel beheimatet.
Dank des Störvorkommens im Kaspischen Meer war die
Kaviarproduktion bis vor kurzem ein russisches und iranisches Monopol.
Nun versucht man auch im Nordwesten Amerikas und in China Kaviar zu
gewinnen.
 Es gibt verschiedene Arten: Schwarzer Kaviar trägt die
Bezeichnung "malossol", der russische Begriff für wenig gesalzen
(und dadurch bekömmlicher), sowie die Angabe der Störart, von
der er stammt.
Die größten Kaviarkörner, die eine graue Farbe haben,
liefert der Beluga-Stör (blaue Dosen). Dunkler und kleiner, doch
von intensivem Geschmack, sind die Eier des Osjotr-Störs, die
häufigste Kaviarsorte. Außerdem gibt es eine dritte Sorte,
Sevruga-Kaviar.
Der hohe Preis von echtem Kaviar kommt durch die rasche und
sorgfältige Verarbeitung und durch das saubere Wasser. Frischer
Kaviar sollte im Kühlschrank aufbewahrt und angebrochene Ware
innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehrt werden.
 Roter Kaviar. Es gibt verschiedene Sorten, der in Russland
häufigste ist der Keta-Kaviar (vom Rogen verschiedener Lachse),
werden wie Störrogen verarbeitet.
 Warenkunde Räucherlachs: Lachs wird gewöhnlich
kaltgeräuchert.
Bei diesem Verfahren, das von Land zu Land verschieden ist, werden die
salzigen Fische zwischen zwei Tagen und drei Wochen bei Temperaturen
von 20-3°C geräuchert. Europäischer (speziell schottischer)
Räucherlachs gilt allgemein als der beste. Aber auch da gilt:
Geschmack und Geldbeutel entscheiden.
:Stichworte     : Buchweizen, Lachs, Pfannkuchen, Teigware
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 pk: Pk.

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