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REZEPTANZEIGE

ALLGAEUER QUARKNOCKERL MIT SPALTEN VOM BODENSEE-KERNO

4 Portionen

QUARKNOCKERL

  • 250 g Quark
  • 30 g Mehl
  • 20 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise/n Salz

KERNOBSTSPALTEN

  • 2 Äpfel
  • 2 Birnen
  • 1 Vanillestangen
  • 1/4 l Apfelsaft
  • 50 g Zucker
  • 1/2 Zitrone
  • 1 TL Speisestärke

KROKANTEIS

  • 1/4 l Sahne
  • 1/4 l Milch
  • 3 Eigelb
  • 30 g Zucker
  • 30 g Krokant

Zubereitung: Quarknockerl Die Zutaten alle zusammenrühren und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen Anschließend Nocken formen und auf Klarsichtfolie legen.

Nochmals 1 Stunde kühl stellen Kurz vor dem Anrichten ca. 10 Minuten in leicht köchelndem Wasser, welches mit Zucker und einer Prise Salz abgeschmeckt ist, ziehen lassen.

Kernobstkompott Die Äpfel und die Birnen schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Anschließend längs in 16 gleiche Stücke teilen. Den Apfelsaft mit dem Zucker und Zitronensaft sowie der Vanillestange aufkochen, und die Apfel- und Birnenspalten dazugeben. Die Spalten dünsten, und den Saft mit einem Teelöffel angerührtem Mondamin (Speisestärke) abbinden. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen.

Krokanteis Die Milch und die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Die Eigelbe mit 2Essl heißer Milch mischen und verrühren. Milch, Sahne und Eigelbe zusammenfügen und zur Rose abbinden (bis ein leichte Bindung entsteht). Den Topfboden in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und kalt rühren. Die Eisgrundmasse kommt nun in eine Sorbetiere. Am Schluss Krokant und zum Verfeinern Cointreau beigeben.

Anrichten: Die Apfelspalten auf 4 Teller mit etwas von deren Saft aufteilen.

Jeweils 2 Klößchen auf einem Tuch abtropfen lassen und gefällig anrichten. Mit einem Löffel das Eis portionieren und etwas Krokant garnieren. Mit Minzeblatt dekorieren.

: O-Titel : Allgäuer Quarknockerl mit Spalten vom Bodensee-Kernobst : und Krokanteis

Stichworte: Apfel, Birne, Dessert, Quark, Sahne
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum