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Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis u. Kumquat-Cranberry-Sauce

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis u. Kumquat-Cranberry-Sauce
Kategorien: Backen, Cranberry, Eis, Gebäck, Heidelbeere, Himbeere
     Menge: 15 Stück
 
==========================Blaubeert===================================
    175    Gramm  Mehl
     80    Gramm  Butter
     20    Gramm  Zucker
      1     Essl. Wasser, ca.
                  Butter für die Muffinform
    300    Gramm  Blaubeeren, mariniert in  
                  -- etwas Cassis
                  (Johannisbeer-Likör) und  
                  -- Puderzucker
 
============================Ricott====================================
    500    Gramm  Ricotta
      5           Eigelb
    100    Gramm  Puderzucker
      2     Essl. Amaretto
      1   Schuss  Rum
      1           Limette, abgeriebene Schale
    350    Gramm  Sahne, geschlagen
 
======================Cranberry-Ku====================================
    500    Gramm  Cranberrys
    250    Gramm  Himbeeren (TK)
    500    Gramm  Zucker
     15           Kumquats
                  Läuterzucker (Mischung aus
    100    Gramm  Zucker und 100 ml  Wasser)
      5    Blatt  Gelatine
                  etwas Cassis
 
===============================Que====================================
 
Blaubeertörtchen: Aus Mehl, Butter, Zucker und Wasser einen Mürbeteig
herstellen, d.
h. schnell und kurz durchkneten, in Folie wickeln und für 1 Stunde in
den Kühlschrank stellen. Danach ausrollen, Kreise ausstechen und die
Teigblättchen in eine gebutterte Muffinform drücken. Mit der Gabel ein
paar Mal einstechen. Im Backofen bei 200 Grad 10-15 Minuten backen.
Abkühlen lassen und die Blaubeeren einfüllen.
 Ricotta-Eis (Zutaten für 15 Personen): Ricotta durch ein Sieb
passieren. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig aufschlagen, Ricotta,
Amaretto, Rum und Limettenschale dazu geben. Die geschlagene Sahne
unterziehen und in einzelnen Förmchen oder einer Rehrücken-Form im
Gefrierschrank einfrieren.
 Cranberry-Kumquat-Sauce: Cranberrys und Himbeeren mit dem Zucker zum
Kochen bringen, erkalten lassen. Kumquats in dünne Scheiben schneiden
und in Läuterzucker 3 Minuten garen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen, in etwas Cassis erwärmen und auflösen. Die Cranberrys
passieren, mit der Gelatine und dem Cassis verrühren und die
Kumquatscheiben hinzufügen.
 Galamenü des Männerkochclubs 'Man(n) kocht in Unna': Amuse gueule:
Rosette von Jakobsmuschel auf Kerbelpüree mit Limettenschaum Vorspeise:
Wildschweinterrine mit Cumberland-Sauce, Salatbukett und Brioche Suppe:
Klare Geflügelkraftbrühe mit Trüffelklößchen Zwischengericht: Steinbutt
mit Pinienkruste, Kirschtomaten, schwarzen Krawattennudeln und
Safransauce Sorbet: Erdbeersorbet im Hippenkörbchen Hauptgang:
Gefülltes Kalbsfilet mit Frühlingsgemüse, Kartoffelwaffel und
Rosmarinsauce Dessert: Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis und
Kumquat-Cranberry-Sauce Espresso-Pralinen mit Blattgold-Verzierung
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum