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Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis u. Kumquat-Cranberry-Sauce

15 Stück

Blaubeertörtchen:

  • 175 g Mehl
  • 80 g Butter
  • 20 g Zucker
  • 1 EL Wasser, ca.
  • Butter für die Muffinform
  • 300 g Blaubeeren, mariniert in etwas Cassis
  • (Johannisbeer-Likör) und Puderzucker

Ricotta-Eis:

  • 500 g Ricotta
  • 5 Eigelb
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL Amaretto
  • 1 Schuss Rum
  • 1 Limette, abgeriebene Schale
  • 350 g Sahne, geschlagen

Cranberry-Kumquat-Sauce:

  • 500 g Cranberrys
  • 250 g Himbeeren (TK)
  • 500 g Zucker
  • 15 Kumquats
  • Läuterzucker (Mischung aus
  • 100 g Zucker und 100 ml Wasser)
  • 5 Blatt Gelatine
  • etwas Cassis

Blaubeertörtchen: Aus Mehl, Butter, Zucker und Wasser einen Mürbeteig herstellen, d.

h. schnell und kurz durchkneten, in Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach ausrollen, Kreise ausstechen und die Teigblättchen in eine gebutterte Muffinform drücken. Mit der Gabel ein paar Mal einstechen. Im Backofen bei 200 Grad 10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen und die Blaubeeren einfüllen.

Ricotta-Eis (Zutaten für 15 Personen): Ricotta durch ein Sieb passieren. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig aufschlagen, Ricotta, Amaretto, Rum und Limettenschale dazu geben. Die geschlagene Sahne unterziehen und in einzelnen Förmchen oder einer Rehrücken-Form im Gefrierschrank einfrieren.

Cranberry-Kumquat-Sauce: Cranberrys und Himbeeren mit dem Zucker zum Kochen bringen, erkalten lassen. Kumquats in dünne Scheiben schneiden und in Läuterzucker 3 Minuten garen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in etwas Cassis erwärmen und auflösen. Die Cranberrys passieren, mit der Gelatine und dem Cassis verrühren und die Kumquatscheiben hinzufügen.

Galamenü des Männerkochclubs 'Man(n) kocht in Unna': Amuse gueule: Rosette von Jakobsmuschel auf Kerbelpüree mit Limettenschaum Vorspeise: Wildschweinterrine mit Cumberland-Sauce, Salatbukett und Brioche Suppe: Klare Geflügelkraftbrühe mit Trüffelklößchen Zwischengericht: Steinbutt mit Pinienkruste, Kirschtomaten, schwarzen Krawattennudeln und Safransauce Sorbet: Erdbeersorbet im Hippenkörbchen Hauptgang: Gefülltes Kalbsfilet mit Frühlingsgemüse, Kartoffelwaffel und Rosmarinsauce Dessert: Blaubeertörtchen mit Ricotta-Eis und Kumquat-Cranberry-Sauce Espresso-Pralinen mit Blattgold-Verzierung

Stichworte: Backen, Cranberry, Eis, Gebäck, Heidelbeere, Himbeere, Kumquat, Nachtisch, Obst, Saucen
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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