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SALZGURKEN - SNAMENITIE "NESCHINSKIE" OGURTSCHIKI

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: SALZGURKEN - SNAMENITIE "NESCHINSKIE" OGURTSCHIKI
Categories: Einlegen, Gurke, Dill salz, Russland
     Yield: 1 Rezept
 
    100 kg Gurken
  1 1/2 kg Dill
    300 g  Meerrettichwurzeln
    300 g  Meerrettichblätter
     60 g  Frische Chilischoten oder
     20 g  Getrocknete
    500 g  Petersilie, Kerbel,  
           -Estragon, Sellerieblä
    200 g  Knoblauch
           Kirsch-, Eichen-,  
           -Johannisbeerblätter
    600 g  Salz für
     10 l  Wasser
 
MMMMM------------------ERFASST AM 1-----------------------------------
           Micha Eppendorf  Quelle:  
           -Alla Sacharow
           Russische Küche  Heyne
 
Die Übersetzung des Titels: Salzgurken auf Neschin-Art  Salzgurken
aus kleinen, höchstens 14 cm langen Gurken bereiten. Man verwendet
ein Steingut- oder Holzgefäß (aus Eiche, Buche oder Linde),
das sehr gründlich gewaschen und kurz vor dem Einfüllen mit
heißem Wasser ausgespült werden muss. Boden und Wände
mit Knoblauch einreiben oder mit getrocknetem wilden Basilikum
ausräuchern. Den Fassboden mit Kirsch-, Eichen- und
Johannisbeerblättern belegen und die Gurken aufrecht (damit sie
ihre Form behalten) einschichten. Jede Lage mit Kräutern und
Gewürzen bestreuen (Knoblauch und Meerrettichwurzel zerkleinern).
Mit einer Holzscheibe belegen und mit einem Gewicht (z.B. einem Stein)
beschweren. Soviel Salzwasser darübergießen, dass es 3-4 cm
über der Holzscheibe steht. (Früher verwendete man frisches
Quellwasser; heutzutage kann man sich mit Mineralwasser ohne
Kohlensäure behelfen). Das Fass mit einem Tuch zudecken, 1-2 Tage
bei Zimmertemperatur stehen lassen und danach an einen kühlen Ort
stellen. Man kann die Gärung beschleunigen, wenn man 2-3 Scheiben
dunkles Roggenbrot oder einige Weißkohlblätter in das Fass
legt.
:Stichworte     : Dill, Einlegen, Gurke, Russland
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum