Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Salzgurken (Ogurcy soljonyje)

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Salzgurken (Ogurcy soljonyje)
Kategorien: Aufbau, Eingelegt, Gurke, Milchsauer, P1, Rußland
     Menge: 1 Keine Angabe
 
  6...8           prozentige Salzlösung
                  -- aus jodfreiem Salz
                  Gurken
                  Eichenblätter
                  Kirschblätter
                  Johannisbeerblätter
                  Dill
                  Basilikum, frisch
                  Estragon, frisch
                  Koriander, frisch
                  Pfefferkraut, frisch
 
===========================NACH GE====================================
                  Meerrettichwurzel
                  Schwarze Pfefferkörner
 
===============================Que====================================
 
  Diese Salzgurken werden 3 Monate eingelegt: man muss möglichst
frische Gurken nehmen, am besten solche, die am selben Tag geerntet
wurden. Sie sollten nicht zu gross, nicht gelb und nicht beschädigt
sein.
  Die Mengen sind nicht angegeben, da sie sich nach der Gefässgrösse
richten.
  Am Vortag für die Salzlösung ein Gewichtsteil Salz mit fünf
Gewichtsteilen Wasser in einem emaillierten Topf auf 95 bis 100 °C
erhitzen. 24 Stunden stehen lassen, filtern und mit soviel Wasser
verdünnen, dass eine sechs- bis achtprozentige Lösung entsteht, d.h. es
müssen sechs bis sieben Gewichtsteile Wasser hinzugefügt werden.
  Die Gurken mit kaltem Wasser gründlich spülen. Das Holzfass oder ein
Glas bzw. Tongefäss sehr gut spülen, den Boden mit Eichen-, Kirsch- und
Johannisbeerblättern bedecken.
  Dill in 5 cm lange Stücke schneiden, einen Teil auf die Blätter
legen. Die Hälfte der restlichen Kräuter sowie die Meerrettichwurzel
darauflegen. Die Gurken senkrecht in das Gefäss stellen und die
restlichen Gewürze sowie einige Pfefferkörner schichtweise um sie und
über ihnen verteilen.
  Reichlich Salzlösung hinzugiessen, mit einer Holzscheibe bzw. einem
Porzellanteller abschliessen. Beschweren, doch nicht so stark, dass die
Gurken zerdrückt werden ! Ein Handtuch darüberlegen und den Beginn der
Gärung, nach einigen Tagen, abwarten. Dann in einem kühlen Raum,
beispielweise dem Keller, oder im Kühlschrank kaltstellen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum