Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Salat von Taschenkrebs und Kalmar

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Salat von Taschenkrebs und Kalmar
Categories: Fischgerichte, Meeresfrüchte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM--------------------------Zuta-----------------------------------
      1    Taschenkrebs; ca. 800g
    1/2    Rezept Court-Bouillon
      1    Kalmar; ca. 600g
      1    Rezept Vinaigrette
    1/2    Romanesco;
           -- in Röschen zerteilt
           -- 6-8 Minuten blanchiert
      1    Chicoree; quer halbiert
 
MMMMM-----------------------Court-B-----------------------------------
      4 l  Wasser
      5 g  Meersalz
    200 g  Möhren; in Ringe geschn.
    150 g  Lauch; in Ringe geschnitten
    200 g  Stangensellerie;
           -- in Scheiben geschnitten
           -- Blätter grob gezupft
      2    rote Zwiebeln; mittelgrosse
      2    weisse Zwiebeln; mittelgr.
           -- in Ringe geschnitten
      1    Knoblauchzehe;
           -- leicht angedrückt
    1.5 l  trockener Weisswein
      3    Thymianzweige
      2    Lorbeerblätter
      2    Limettenblätter
      1    unbehandelte Zitrone;
           -- in Scheiben geschnitten
      1 bn Petersilienstiele;
           -- ohne Blätter
 
MMMMM------------------------Vinaig-----------------------------------
     50 ml Weinessig
    1/4 ts Salz
      1 ts feiner Zucker
    1/2 ts Dijon-Senf
     50 ml Olivenöl
     25 ml Sonneblumenöl
    1/2 ts Schalotten; feingehackt
      1 tb Kräuter; feingeschnitten
           -- Estragon, Petersilie
           -- Kerbel
 
  Court-Bouillon zubereiten: Wasser salzen und das gesamte Gemüse
darin etwa 20 Minuten langsam kochen, damit es entsprechend viel
Geschmack an das Wasser abgibt. Dann erst den Wein und die Gewürze
zu geben und weitere 15 Minuten leise köcheln.
  Den Taschenkrebs waschen. Die Court Bouillon, aufkochen, den
Taschenkrebs einlegen, einmal aufkochen und 20-30 Minuten ziehen
lassen. Herausheben und säubern. Das Fleisch aus den Scheren,
Gelenken und Beine lösen.
  Kopf und Fangarme des fertig vorbereiteten Kalmars in Ringe
schneiden, in der kochenden Court-Bouillon 30 -40 Minuten garen,
auskühlen lassen.
  Vinaigrette zubereiten: In einer Schüssel den Essig mit dem
Salz, Zucker und Senf verrühren, bis das Salz und der Zucker
aufgelöst sind. Dann erst das Öl nach und nach einlaufen
lassen und mit dem Schneebesen sorgfältig unterrühren. Erst
kurz vor dem Anrichten die Schalotten und die Kräuter
untermischen.
  Das Krebsfleisch, die Kalmarringe, die Romanescoröschen und die
Chicoreeblätter in der Vinaigrette marinieren.
  Den Salat in die gewaschene Taschenkrebskarkasse füllen und mit
der Vinaigrette nappieren.
:Stichworte     : Kalmar, Krabbe, Meeresfrucht, P4, Salat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum