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Salat mit Geflügelleber und Portweinapfel

4 Portionen

Zutaten

  • 150 g TK-Himbeeren
  • 1 Kopf Blattsalat
  • 1 Bd. Brunnenkresse
  • 1 Schalotte
  • 2 mittl. Äpfel , säuerlich
  • 500 g Geflügelleber
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Portwein
  • 3 EL Himbeeressig
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz a.d.M.

Die Himbeeren auftauen lassen. Salat putzen, Brunnenkresse verlesen, waschen, abtropfen lassen und evtl. in mundgerechte Stücke zupfen.

Alles auf Tellern anrichten. Schalotte pellen, hacken. Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Die Früchte quer in Scheiben schneiden. Die Leber abbrausen und trockentupfen. In der heißen Butter bei schwacher Hitze 5 bis 6 Min. braten, herausnehmen und warm stellen. Die Schalotte im Bratfett glasig dünsten. Apfelringe zugeben und kurz anbraten. mit Portwein und Essig ablöschen. mit Salz und Pfeffer würzen. Leber und Apfelringe auf dem Salat anrichten. mit der lauwarmen Marinade beträufeln.

Menü: - Suppe Kraftbrühe mit Apfelspalten - Vorspeise Salat mit Geflügelleber und Portweinapfel - Hauptgericht Gefüllte Entenbrust mit Zwiebelgemüse - Dessert Karameläpfel mit Vanilleschaum Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Pro Portion: ca. 290 kcal

Stichworte: Apfel, Leber, Menü, Salat, Warm
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum