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Salade d'Épinards (Spinatsalat)

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Salade d'Épinards (Spinatsalat)
Categories: Salate
     Yield: 1 Keine Angabe
 
    150 g  Spinatblätter, klein, frisch
      4    Oliven, grün oder schwarz
      1    Zweiglein Pfefferminze, 
           -frisch
 
MMMMM------------------Eierstich ge-----------------------------------
           für 2 Förmchen mit je 1 1/2 
           -dl Inhalt
      2    Eigelb
    1/2 dl leicht gesalzenes Wasser 
           -oder Bouillon
      2    Eiweiß
    1/2 dl Rahm oder Kaffeerahm
           wenig Salz
           Margarine zum Einfetten der 
           -Förmchen
 
MMMMM---------------------------Sau-----------------------------------
      6    Oliven, grün, entsteint
      2 tb Zitronensaft oder 
           -Weißweinessig
           Salz
           Pfeffer
           Thymian
      4 tb Maiskeimöl
 
MMMMM---------------------------Toa-----------------------------------
     12    Pariserbrot
     40 g  gesalzene Butter, weich
      1 tb Rahm
      2    Knoblauchzehen, gepresst
           wenig Pfefferminze, gehackt
           wenig Zitrone, nur 
           -abgeriebene Schale
 
Den Spinat waschen, evtl. die Stiele entfernen. Oliven entsteinen, in
feine Scheiben schneiden, Pfefferminze in Blättchen zerteilen.
 Eierstich Eigelb bzw. Eiweiß mit der Flüssigkeit
vermischen, würzen, durch ein kalt ausgespültes Sieb in die
gefetteten Förmchen gießen, mit Folie bedecken.
Garen: Die Förmchen im Dampfkochtopf auf den mit einem gefalteten
Küchentuch bedeckten Siebeinsatz stellen.
Wasser bis zum Siebeinsatz auffüllen, 5-7 Minuten unter Druck auf
dem 1. Ventilring garen. Pfanne nicht abschrecken, sondern geschlossen
abkühlen lassen. Nach dem Erkalten den Eierstich aus den
Förmchen stürzen, in beliebige Formen schneiden oder
ausstechen.
 Sauce Für die Salatsauce die entsteinten Oliven zerkleinern und
im Mörser zu einem Püree zerstoßen oder im Mixer
pürieren. Zitronensaft oder Weißweinessig und Gewürze
zusammen verrühren, das Öl unter gutem Rühren einlaufen
lassen, Olivenpüree beigeben.
 Servieren: Den Spinat auf 4 Teller verteilen, Olivenscheiben und
Pfefferminze drüberstreuen, mit dem Eierstich garnieren.
Salatsauce drübergießen. Evtl. Toast dazu servieren.
 Toast Die Butter mit dem Rahm schaumig rühren, Knoblauch,
Pfefferminze und Zitronenschale beigeben. Die Brotscheiben beidseitig
mit der Butter bestreichen. Backen: 5-10 Minuten in der Mitte des auf
220 Grad vorgeheizten Ofens.
:Stichworte     : Salat, Spinat, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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