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Blätterteigtaschen mit pikanter Käse-Füllung

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Blätterteigtaschen mit pikanter Käse-Füllung
Categories: Backen, Pikant, Spinat, Käse
     Yield: 4 Servings
 
    450 g  Tiefgefrorener Blätterteig
    500 g  Blattspinat
      1    Zwiebel
      1    Knoblauchzehe
     20 g  Butter
           Salz
           Pfeffer
    1/2    Unbehandelte Zitrone  
           -abgeriebene Schale
      2 tb Korinthen
      2 tb Pinienkerne
    100 g  Weißlacker; Bierkäse
      1    Ei; getrennt
 
MMMMM----------------------------RE-----------------------------------
           Was gibt#s denn heut?  
           -23.05.2005
           Vermittelt von R.Gagnaux
 
Blätterteigscheiben ausbreiten und ca. zehn Minuten auftauen
lassen.
Spinat gründlich waschen und putzen.
 Zwiebel und Knoblauch würfeln. In der Butter glasig dünsten.
Spinat tropfnass zugeben und im geschlossenen Topf zwei bis drei
Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale
würzen.
Auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
 Pinienkerne und Spinat grob hacken. Mit den Korinthen mischen.
Weißlacker in fingerdicke Stifte schneiden.
 Blätterteigscheiben quer halbieren. Die Hälfte der halbierte
Scheiben etwas ausrollen. Auf die unausgerollten Scheiben in die Mitte
ein Stück Weißlacker geben und ca. 1 Esslöffel
Spinatfüllung daraufgeben. Die Ränder mit Eiweiß
bestreichen. Die ausgerollten Blätterteigscheiben daraufgeben und
die Ränder gut zusammendrücken. Mit einem Teigrädchen
begradigen. Auf ein mit Wasser abgespültes Backblech setzen. Den
Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit einer Gabel einstechen.
Im Backofen bei 200°C (Umluft: 180oC, Gas: Stufe 3) fünfzehn bis
zwanzig Minuten backen.
 Weißlacker; Bierkäse (www.food-from-bavaria.de): Käse
mit weißlicher, lackartiger Schmiere. Er hat die Form eines
Würfels mit einer Kantenlänge von 12,5 cm. Er wiegt circa 1,7
kg oder als abgepackte kleine Würfel 60 g. Die Farbe der
Oberfläche ist weiß-gelb, bedeckt mit einer
dünnflüssigen, lackartigen Schmiere, ohne eigentliche
Rindenbildung. Die innere Farbe ist hell, weißlich.
Der Käse ist halbfest, speckig, aber nicht klebrig. Er reift
gleichmäßig durch die ganze Masse mit einigen wenigen
Bruchlöchern. Sein Geschmack ist sehr pikant und leicht scharf.
Der Fettgehalt beträgt 45 % in der Trockenmasse. Der Gehalt an
Trockenmasse liegt bei 49 % und der Salzgehalt bei 5 %.
 Verzehr: Wie der zweite Name 'Bierkäse' sagt, wird der Käse
gerne zu einer kräftigen Brotzeit mit Bier verzehrt.
 Verbreitung: Bayern  Geschichte: Nach O. Schnetzer wurde der Käse
früher im Allgäu auch als Weißschmierer bezeichnet und
in flacher Form hergestellt. Die Würfelform soll sich erst
allmählich entwickelt haben. Da die Münchner Bevölkerung
einen schärferen Käse wünschte, soll der
Weißlacker erstmals gegen 1870 von den Gebrüdern Kramer in
Wertach im Oberallgäu hergestellt worden sein.
 Herstellung: Die Kesselmilch (Kuhmilch) wird kurzzeiterhitzt
(pasteurisiert) und zum Einlaben wieder auf 28 bis 32oC abgekühlt.
Nach etwa 80 Minuten wird der Bruch etwa walnussgroß geschnitten,
wobei die Bruchbehandlung langsam und vorsichtig erfolgt. Vom Einlaben
bis zum Ausschöpfen dauert es 2 bis 3 Stunden, dann wird auf
Spanntischen ausgeschöpft. Nach dreimaligem Wenden werden die
Käse für 2 Tage in ein 18 bis 20 % iges Salzbad gelegt
(Temperatur 12 bis 15 oC). Danach kommen sie in den Reifungsraum, wo
sie 3 bis 4 Wochen geschmiert werden. Am Anfang schmiert man zweimal,
später einmal. Der Käse wird dabei immer wieder mit Salz
bestreut. Die Reifung erfolgt 9 Monate in einem Kaltlager bei 7 bis 8oC
mit einer Feuchte von nicht über 95 %. Produzenten/Mengen: Es gibt
nur einen Hersteller im Allgäu, der etwa 80 bis 100 Tonnen
produziert.
:Stichworte     : Backen, Käse, Pikant, Spinat
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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