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Safran-Tagliatelle mit Tomatenragout

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Safran-Tagliatelle mit Tomatenragout
Kategorien: Pasta, Safran, Teigwaren, Tomaten
     Menge: 8 Portionen
 
==============================NUDEL===================================
      2           Kapseln Safranpulver
    600    Gramm  Mehl
      6           Eier (Kl. M)
      1     Essl. Olivenöl
                  Salz
                  Grieß zum Bearbeiten
 
============================TOMATEN===================================
      2     groß. Dosen geschälte Tomaten (a  
                  -- 800g EW)
    150    Gramm  Schwarze Oliven (in Lake)
     30    Gramm  Kapern (in Lake)
      2           Junge Knoblauchknollen
      5     Essl. Olivenöl
                  Fein abgeriebene Schale von 
                  --  1 Zitrone
 
===============================Que====================================
 
1. Safranpulver mit 2 El lauwarmem Wasser verrühren, 5 Minuten ziehen
lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hinein drücken.
Eier, Öl, Salz und Safransaft zugeben und schnell zu einem Teig
verkneten, in Folie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
 2. Etwas Grieß auf die Arbeitsfläche geben, den Teig in 4 Portionen
teilen und mit einem Nudelholz zu einem flachen Rechteck ausrollen.
Dann den Teig in mehreren Durchgängen in der Nudelmaschine ausrollen,
dabei die Walzen bis zur Stufe 6 immer enger  stellen. Die Teigbahnen
in 20 cm lange Stücke schneiden und gut mit Grieß bestreuen. Durch den
Bandnudelaufsatz drehen, mit einer Fleischgabel locker aufdrehen, mit
Grieß bestreuen.
 3. Tomaten, Oliven und Kapern getrennt abtropfen lassen, die
Flüssigkeit auffangen. Den Knoblauch pellen, die Zehen auslösen und in
sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kapern grob hacken.
Stielansatz und Schalenreste von den Tomaten abschneiden, die Tomaten
in grobe Stücke schneiden und nochmals im Sieb abtropfen lassen.
 4. Das Öl im Topf erhitzen und Knoblauch, Kapern und Oliven darin 4
Minuten farblos andünsten. Die Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten
braten. Kapernwasser, 50 ml Olivenwasser und 400 ml Tomatensaft
zugießen. 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
 5. Tagliatelle in 2 Portionen 3-4 Minuten in Salzwasser kochen, dann
abtropfen lassen, dabei das Wasser auffangen. Die Tomatensauce mit
Zitronenschale würzen. Die Tagliatelle mit 1/3 der Sauce und 100 ml vom
Pastawasser mischen und auf einer Platte anrichten. Die restliche Sauce
darübergießen. Zubereitungszeit:
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum