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Safran-Risotto

Zutaten

  • 250 g Zucchini
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 g Avorio-Reis; (italienischer
  • -- Rundkornreis)
  • 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
  • 1/2 Briefchen Safran, gemahlen
  • 40 g Parmesan; am Stück
  • 1/2 Bd. Thymian
  • ; Salz, Pfeffer a.d.M.

Zucchini putzen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte fein würfeln und im Öl andünsten. Den Reis dazugeben und unter Wenden anbraten, bis er glänzt.

mit einem Drittel der Gemüsebrühe unter Rühren auffüllen. Den in etwas Brühe aufgelösten Safran dazugeben. Einmal aufkochen, dann im geschlossenen Topf bei milder Hitze 15-20 Min. garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen.

Drei Viertel des Parmesans fein reiben, den Rest hobeln. Zucchini, Thymian und den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.

Dann mit den Käsehobeln garnieren und servieren.

Pro Portion ca. 423 kcal/1775 kJ

Stichworte: P2, Reis, Risotto, Vegetarisch, Zucchini
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum