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Sacherwaffeln mit Kirschragout und Vanillesahne

6 Portionen

Waffeln:

  • 150 g Butter
  • 150 g Puderzucker
  • 3 Eier
  • 1 geh. TL Vanillezucker
  • 1 Orange (unbehandelt), abgeriebene Schale
  • 50 g Stärkemehl
  • 90 g Mehl
  • 20 g Kakaopulver
  • 1 geh. TL Backpulver
  • 50 g Haselnüsse, fein gerieben und geröstet
  • 1 geh. TL Zimt
  • 2 cl Rum
  • Salz

Kirschragout:

  • 70 g Zucker
  • 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
  • 1 Orange, abgeriebene Schale
  • Kirschsaft (*)
  • 2 Zimtstangen
  • 200 g Kirschen, entsteint
  • etwas Speisestärke
  • 4 cl Kirschwasser

Vanillesahne:

  • 250 ml Sahne
  • 6 cl Vanillelikör

zum Bestäuben:

  • Puderzucker

(*) Mengenangabe fehlt! Waffeln: Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier einrühren. Vanillezucker und abgeriebene Orangenschale dazugeben. Das Stärkemehl, Mehl, Kakaopulver und das Backpulver sieben und mit fein geriebenen, gerösteten Haselnüssen und Zimt vermengen. Die Butter-Zucker-Masse mit der Haselnussmasse vermengen und zum Schluss den Rum und das Salz in die fertige Masse geben.

Etwas der Masse in ein Waffeleisen (Stufe 5) geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute backen.

Kirschragout: Den Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Zitronen- und Orangenschale hineingeben, mit dem Kirschsaft aufgießen und einkochen lassen. Zitronensaft und Zimtstangen zugeben, einkochen lassen, die Zimtstangen entfernen und die Kirschen beigeben. Mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden. Gut durchschwenken, ausschalten, mit Kirschwasser abschmecken und gar ziehen lassen.

Vanillesahne: Die Sahne steif schlagen und den Vanillelikör einrühren.

Die Waffeln mit dem Kirschragout füllen, mit Puderzucker bestäuben und mit der Vanillesahne anrichten.

Stichworte: Backen, Kirsche, Milchprodukte, Obst, Sahne, Waffel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum