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Sabor a Sevilla - Orangenschaum aus Sevilla

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Sabor a Sevilla - Orangenschaum aus Sevilla
Categories: Süßspeise, Dessert, Orange, Spanien
     Yield: 12 -16 port.
 
      8 sl Gelatine, weiß
      3    Eiweiß (L)
    250 g  Zucker
    1/2 l  Schlagsahne
      1 ts Rosenwasser
      3    Eigelb (L)
      1    Orange: Schale abgerieben 
           -sowie 75 ml Orangensaft
      1    Zitrone: Schale abgerieben 
           -sowie 2 El Zitronensaft
      6    Eiweiß (L)
     50 g  Zucker
      1 pn Salz
      4    Orangen
      4 cl Spanischer Brandy
 
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiß mit Zucker zu
sehr festem Schnee schlagen und kalt stellen. Schlagsahne halbsteif
schlagen und ebenfalls kalt stellen. In einem Topf Orangen- und
Zitronensaft aufkochen, dann das Rosenwasser zugeben. Die Gelatine
ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen.
Eigelb mit dem warmen Saft-Gelatine-Gemisch 3 Minuten aufschlagen. Die
abgeriebene Schale von Orange und Zitrone dazugeben. Eiweiß,
Zucker und Salz zu Schnee schlagen. Zuerst möglichst schnell den
kaltgestellten Eischnee unter die Eigelbmasse heben, dann die
geschlagene Sahne und den neu aufgeschlagenen Eischnee unterheben. Eine
Springform (28 cm Durchmesser) mit kaltem Wasser ausspülen und den
Rand sorgfältig mit Backpapier auslegen. mit der Masse füllen
und 6-8 Stunden kalt stellen. Den Grill im Backofen vorheizen, das
Dessert auf der obersten Schiene etwa 30-45 Sekunden hellbraun grillen.
Orangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut
entfernen. Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, 1 St
unde in Brandy marinieren.
Zum Servieren die Form rundherum mit einem heißen Geschirrtuch
erwärmen, damit sich das Dessert besser löst. Die Springform
öffnen, den Rand abnehmen, das Dessert in Stücke schneiden
und mit den Orangenfilets anrichten.
:Stichworte     : Dessert, Orange, Spanien, Süßspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ts: TL
 pn: Spur
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum