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REZEPTANZEIGE

Russische Zupftorte

26 Cm Springform

TEIG

  • 300 g Mehl (400 g)
  • 150 g Fett (200 g)
  • 150 g Zucker (200 g)
  • 40 g Kakao, ungesüßt (40 g)
  • 1 Ei
  • 2/3 Pkg. Backpulver (1 Pa.)
  • 1 Prise Salz

FÜLLUNG

  • 250 g Butter
  • 250 g Zucker
  • 500 g Magerquark
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Pkg. Vanillepuddingpulver (original)
  • Oder
  • 40 g Maisstärke
  • 1 gestr. TL Gemahlene echte Vanille

Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig (am besten mit den Händen) herstellen und mit drei Viertel des Teiges die Form auslegen.

Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen.

Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier, Puddingpulver (oder Maisstärke und Vanille) und eine Prise Salz dazugeben. Zum Schluss den Quark mit dem Mixer unterrühren, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entstanden ist. Optional den Quark vorher auspressen und den Saft von ½ Zitrone zufügen. Die Füllung auf den Teig geben. Das restliche Viertel des Teiges darauf zupfen.

Im vorgeheizten E-Herd bei 160° C Ober-/Unterhitze 55 Min. backen, 2.

Schiene von unten. Nach 10 Minuten Abkühlen den Ring der Springform öffnen und die Backform mit Alufolie abdecken. Über Nacht auskühlen lassen. Der Kuchen schmeckt am besten nach ca. 24 Stunden, weil der dunkle Teig dann angenehm feucht geworden ist. Umluft nicht empfehlenswert.

Die Mengen in Klammern sind die Werte des Originalrezepts. Die Verteilung des Teigs (Boden, Rand / Zupfen in Füllung) war ursprünglich 2/3 zu 1/3. Durch das schaumige Aufschlagen der Füllung geht der Kuchen stark auf und die Decke bricht. Wer das nicht möchte, sollte alle Zutaten der Füllung auf einmal in eine Schüssel geben und nur kurz glattrühren. Die Füllung wird dadurch allerdings nicht so locker.

Stichworte: Backen, Kakao, Quark
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum