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Rumpsteak mit falscher Bratensauce

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Rumpsteak mit falscher Bratensauce
Kategorien: ???
     Menge: 1 Portion
 
      1           Rumpsteak ca. 200 g
      1     Essl. Butterschmalz
 
========================= FÜR DIE B===================================
      1     Essl. Butterschmalz
    100    Gramm  Schinkenspeck; in kleine 
                  -- Würfel geschnitten
    400       ml  Rinderbrühe
      1           Zwiebel
      1           Karotte
      1    Stück  Knollensellerie
      1     Essl. Mehl
      1     Essl. Tomatenmark
      1           Lorbeerblatt
      2           Wacholderbeeren
      1    Prise  Paprikapulver
                  Pfeffer & Salz
 
===============================Que====================================
 
 Für die Sauce: Die Zwiebl, die Karotte und das Stück Knollensellerie
in kleine Würfel schneiden. Im Topf den gewürfelten Schinken in
Butterschmalz kross braten und das Schmorgemüse ebenfalls kurz
anbraten. Das Mehl einstreuen und leicht bräunlich werden lassen.
 Mit der Rinderbrühe ablöschen, aufkochen, Tomatenmark und die Gewürze
beigeben und 30 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen.
 Das Rumpsteak kurz abspülen und gut trocken tupfen. In der Pfanne im
heißen Butterschmalz bei scharfer Hitze auf jeder Seite 1 Minute
anbraten, salzen und pfeffern. Anschließende bei reduzierter Hitze noch
2 Minuten von jeder Seite weiter braten, dabei möglichst nur einmal
wenden.
 Das Fleisch in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Umluftbackofen bei
70° C 5 Minuten ruhen lassen  In der Zwischenzeit die Sauce durchsieben
und abschmecken.
 Das Steak aus dem Ofen nehmen, und den in der Alufolie befindlichen
Bratensaft zur Sauce geben. Nochmals kurz umrühren und servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum