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Rührei portugiesisch - Eierspeise mit feinen Tomatenwürfeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Rührei portugiesisch - Eierspeise mit feinen Tomatenwürfeln
Kategorien: Eierspeise, Europa, Frankreich, Gemüse, Rührei, Tomate
     Menge: 2 Portionen
 
===============================Bas====================================
      5           Eier
     40    Gramm  Butter
 
==============================Beila===================================
      1           Tomate
     10    Gramm  Butter
     30    Gramm  Zwiebel
      1           Knoblauchzehe
      1           Bouquet garni
                  - (Kräutersträusschen)
                  etwas Petersilie
 
==========================Zum Absc====================================
                  Salz, Pfeffer, Zucker
 
===============================Que====================================
 
Das Gericht ist für zwei Personen ausgelegt, die Zutaten kosten rund 3
Euro.
 Wenn in der französischen Küche von der Zubereitungsart "à la
portugaise" die Rede ist, spielen Tomaten bei dem betreffenden Gericht
immer eine wichtige Rolle. Das gilt auch für diese Rühreier nach
portugiesischer Art - "Öufs brouillés portugaise".
 Zunächst eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen und zwei
Wasserbäder vorbereiten.
 Für die zerkleinerte Tomate, die "Tomate concassée", die Tomate
schälen. Das heißt, die Unterseite der Tomate kreuzförmig einritzen und
sie für 15 Sekunden in siedendes Wasser legen. Mit einer Schöpfkelle
herausnehmen und sofort in kaltes Wasser legen.
Wenn sie abgekühlt ist, den Strunk entfernen, die Haut mit einem Messer
abziehen. Dann die Tomate halbieren, auf einem Schneidebrett mit der
Handfläche leicht zerdrücken, und in kleine Würfel schneiden.
 Die Zwiebeln ziselieren, also sehr fein würfeln. In einer Sauteuse die
Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Dann die Tomatenwürfel dazugeben.
Die geschälte, aber unzerkleinerte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, eine
Prise Zucker und das Bouquet garni hinzufügen und ohne Deckel etwa 10
Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Dabei von Zeit zu Zeit mit
dem Holzspatel umrühren. Nach Ablauf der Kochzeit den Knoblauch und die
zusammengebundenen Kräuter herausnehmen und den Topf im Wasserbad, dem
"Bain Marie", warmhalten.
 Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verrühren,
bis sich Eigelb und Eiweiß völlig vermischt haben. In eine aufgewärmte,
leicht gebutterte Sauteuse geben und im Wasserbad mit einem Holzspatel
cremig rühren. Zwei kleine Kaffeelöffel Butter zur Ei-Masse geben und
zwei Drittel der Tomate concassée einrühren.
 Die Eier auf einem leicht gewärmten Teller anrichten und den Rest der
Tomate concassée mit zwei Esslöffeln aufnehmen und danebenlegen. Die
Petersilie klein hacken und über das Rührei streuen.
 Vorbereitung 10 Min.
Kochzeit Tomaten 10 Min.
Zubereitung Eier 3-5 Min.
 _Expertentipp_  Warenkunde: Das Bouquet garni ist ein aus
verschiedenen Kräutern zusammengebundenes Gewürzsträusschen. Es wird
zur Geschmacksverfeinerung z. B. von Saucen, Brühen und Suppen oder von
Schmorgerichten verwendet. Es wird mit den Speisen gegart, aber am Ende
der Kochzeit wieder entfernt. Klassisch besteht das Sträusschen aus
Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt. Vor mehr als 300 Jahren erfand
der französische Koch Pierre de Lune das Bouquet garni, um dadurch dem
Überwürzen der Speisen Einhalt zu gebieten.
 Materialkunde: - Unter ziselieren oder ciselieren (von frz. "ciseler"
- schneiden) versteht man das Einschneiden von Fleisch oder Fisch, um
von vorneherein ein Einreißen oder eine Formveränderung während des
Garens zu vermeiden.
- Knoblauch wird überall dort angebaut, wo es heiß und trocken ist. Im
Handel gibt es ihn als frische, halbgetrocknete und getrocknete
Variante. Frischer weißer Knoblauch hat einen grünen Stiel und ist noch
sehr mild im Geschmack. Beim getrockneten Knoblauch sind sowohl die
Außenhaut als auch die Hüllen der einzelnen Zehen komplett
eingetrocknet. Beim halbgetrockneten ist dieser Zustand noch nicht
vollständig erreicht, die Hüllen sind noch weich und elastisch.
Getrocknet ist der Geschmack des Knoblauchs am intensivsten.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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