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Blätterteigpastetchen mit Entenleber-Brombeer-Ragout

4 Portionen

Blätterteig:

  • 250 g Blätterteig (3 rechteckige Scheiben)
  • Pfeffer
  • frische Majoranblättchen
  • Mehl zum Ausrollen
  • 1 Eigelb, mit etwas Wasser verquirlt

Entenleber:

  • 350 g Entenleber
  • 30 g Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer
  • 60 g rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
  • 3 EL Johannisbeergelee
  • 80 ml Rotwein
  • 80 ml roter Portwein

Außerdem:

  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 10 g Butterschmalz
  • 100 g Brombeeren, geputzt

Rucola-Melonen-Salat:

  • 1 Netzmelone oder Kantalupmelone
  • 50 g Rucola
  • 30 ml Walnussöl
  • 2 EL Walnusskerne, geröstet und gehackt
  • weißer Balsamico-Essig
  • Salz, Chili

1. Backofen auf 220 GradC (Umluft) vorheizen. Eine Blätterteigscheibe beiseite legen. Die restl. Scheiben mit kaltem Wasser einpinseln, mit Pfeffer bestreuen und großzügig mit Majoranblättchen belegen. Blätterteigscheiben übereinander legen und mit der beiseite gelegten Scheibe abdecken. Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Teig in 4 gleich breite Streifen schneiden und sie halbieren.

Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem verquirlten Eigelb einpinseln und im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Min. backen.

2. Leberstücke von groben Sehnen und Häuten befreien, große Stücke halbieren. Leber in Butterschmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

3. In derselben Pfanne Zwiebelstreifen und Knoblauchscheiben anbraten. Johannisbeergelee zugeben, glattrühren, mit Rotwein und Portwein ablöschen. Das Ganze etwas einkochen lassen.

4. Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die weißen Enden längs halbieren. Frühlingszwiebeln in Butterschmalz andünsten.

5. Leber in die Sauce geben und erwärmen. Brombeeren zufügen und das Ganze mit Salz, Pfeffer abschmecken.

6. Blätterteigstreifen quer halbieren. Je 2 untere Hälften auf Teller setzen, Frühlingszwiebeln und Entenleberragout darauf geben und mit den oberen Blätterteighälften abdecken. Pastetchen zusammen mit Rucola-Melonen-Salat anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Backzeit: ca. 15 Min.

Rucola-Melonen-Salat: 1. Melone halbieren, entkernen und Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher auslösen. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern, zu den Melonenkugeln geben.

2. Walnussöl, Walnusskerne und Melonen zu Rucola geben. Alles mit Essig besprühen, mit Salz und Chili würzen. Salat mischen, anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Weinempfehlung: Ein trockener Portugieser aus Rheinhessen, der Pfalz oder von der Ahr.

O-Titel: Blätterteigpastetchen mit Entenleber-Brombeer-Ragout und Rucola-Melonensalat

Stichworte: Brombeere, Fleisch, Geflügel, Leber, Obst, Rauke, Salat, Vorspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum