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Rüebli-Ravioli

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Rüebli-Ravioli
Kategorien: Dezember, Möhre, November, Nudel, Ravioli
     Menge: 8 Ravioli (ovaler Ausstecher mit Wellenrand, 13 cm lang)
 
================================TE====================================
    125    Gramm  Mehl
      1           Ei, verklopft
      1     Essl. Wasser (evtl. mehr)
    1/2     Essl. Öl
 
===============================FÜLL===================================
      1     Essl. Margarine oder Butter
      1    klein. Zwiebel, fein gehackt
      1           Knoblauchzehe, gepresst
      2     groß. Rüebli (250 g), in feinen 
                  -- Scheiben
    1/2       dl  Gemüsebouillon
     25    Gramm  geriebener Parmesan
     50    Gramm  Ricotta
                  wenig Salz
                  Pfeffer aus der Mühle
                  Salzwasser
 
================================SAU===================================
      2     Essl. Margarine oder Butter
      2           Rüebli, in kleinen Würfeln
      1       dl  Sherry oder Weißwein
      3       dl  Gemüsebouillon
      1     Teel. Kartoffelstärke oder 
                  -- Maizena angerührt
                  wenig Salz
                  Pfeffer aus der Mühle
                  wenig Dill, zur Garnitur
                  rohe Rüeblisternli, zur 
                  -- Garnitur
 
===============================Que====================================
 
Teig: Mehl in eine Schüssel geben, Ei, Wasser und Öl dazumischen. So
lange von Hand kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, evtl.
etwas Wasser nachgeben. Unter der umgekehrten Teigschüssel bei
Zimmertemperatur 1/2-1 Stunde ruhen lassen.
 Füllung: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen.
Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Rüebli beigeben und ebenfalls
andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, gar dämpfen. Parmesan und
Ricotta beigeben, mit dem Mixstab pürieren, würzen, erkalten lassen.
 Ravioli formen: Den Teig auf Mehl rechteckig 1 mm dick auswallen. Mit
dem ovalen Ausstecher 16 Plätzchen ausstechen. Die Füllung in Häufchen
auf 8 Plätzchen verteilen. Ränder mit Wasser leicht anfeuchten. Mit den
restlichen Plätzchen bedecken, Ränder gut andrücken.
 Kochen: Salzwasser in einer weiten Pfanne aufkochen, Ravioli beigeben,
knapp unter dem Siedepunkt 5-7 Minuten ziehen lassen.
 Soße: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli
beifügen und andämpfen. Mit Sherry oder Weißwein ablöschen, einkochen.
Bouillon und angerührtes Bindemittel beigeben und so lange köcheln, bis
die Soße leicht gebunden ist, dann würzen.
 Servieren: Die Soße mit den Rüebliwürfelchen auf vorgewärmte Teller
verteilen, Ravioli darauflegen. Mit Dill und Rüeblisternli garnieren.
 Tipps - Runden Ausstecher mit 10 cm O wählen.
- Ravioli-Schablone benützen.
- Als Hauptgang doppelte Menge Ravioli zubereiten.
- Aus den Teigresten Nudeln schneiden, trocknen lassen.
 Lässt sich im voraus erledigen - Ravioli mehrere Tage im voraus bis
und mit "formen" zubereiten. Fertige, ungekochte Ravioli zum Tiefkühlen
auf ein Blech legen, dieses in einen Plastiksack schieben und
gefrieren. Anschließend in einen Plastikbeutel geben.. In gefrorenem
Zustand ins siedende Salzwasser geben. Die Kochzeit beträgt 6-8
Minuten.
- Soße einige Stunden im voraus zubereiten, vor dem Servieren kurz
erwärmen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum