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Rucolasuppe im Kartoffelnest

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Rucolasuppe im Kartoffelnest
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM----------------------Kartoff------------------------------------
    600 g  Kartoffeln
    1/2 l  Gemüsebrühe
      4    Eigelbe
           Salz
           weißer Pfeffer
 
MMMMM-----------------------Rucola------------------------------------
      1    Zwiebel
     20 g  Margarine
    450 g  frische oder TK-Erbsen
    150 g  Kartoffeln
      1 l  Gemüsebrühe
      2 bn Rucola
      1    B. Creme fraîche
           Muskat
     75 g  Bündner-Fleisch
 
Kartoffeln waschen, schälen und mit der Gemüsebrühe auf
höchster Einstellung zum Kochen bringen und 25 Min.
auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen. Die Kartoffeln
abgießen und leicht abgekühlt durch die Kartoffelpresse
geben. Mit den Eigelben und Gewürzen verrühren und in einen
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf 4 Suppenteller
Kartoffelnestchen an den Rand spritzen und im Backofen
übergrillen. Für die Suppe die Zwiebel pellen und fein
würfeln. Margarine im Topf auf höchster Einstellung erhitzen,
die Zwiebelwürfel und die Erbsen andünsten. Kartoffeln
waschen, schälen, mit der Gemüsebrühe in den Topf geben
und 20 Min. kochen. Rucola waschen, zupfen, gut trocknen, im
Universalzerkleinerer hacken und etwas zur Garnierung zur Seite legen.
Die Suppe mit dem Schnellmixstab pürieren. Rucola in die Suppe
geben und unterrühren. Die Suppe mit Creme fraîche verfeinern und
gut abschmecken. Das Bündner-Fleisch in feine Streifen schneiden.
Die Suppe in die Kartoffelnester füllen und mit Rucola und
Bündner-Fleisch bestreut servieren.
:Stichworte     : Kartoffel, Rucola, September, Suppe
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.

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