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Rucola-Radicchio-Salat mit Grapefruit und Jakobsmuscheln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Rucola-Radicchio-Salat mit Grapefruit und Jakobsmuscheln
Kategorien: Jakobsmuschel, Meeresfrucht, Radicchio, Rucola, Salat
     Menge: 2 Portionen:
 
      4           Grapefruits
      1     Essl. körniger Dijonsenf
      1     Essl. Balsamessig
                  Salz
     60       ml  Olivenöl
      1 Handvoll  Rucola
      1           Radicchio
      1           rote Zwiebel
      1           Knoblauchzehe
      1     Teel. Rapsöl
      8           Jakobsmuscheln (ohne 
                  -- Muschelschale)
 
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Von 2 Grapefruits den Saft auspressen. Saft in einem kleinen Topf bei
mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen.
Grapefruitsaft mit Senf, Essig, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl zu
einer Salatsauce (Vinaigrette) verrühren, beiseitestellen.
Rucola putzen, dabei die unteren Stielenden abschneiden. Radicchio
putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig
herausschneiden. Salate waschen, trockenschleudern.
Radicchio in feine Streifen schneiden. Salate in eine Schüssel geben.
Restliche Grapefruits mit einem Messer so schälen, dass die gesamte
weiße Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und
grob hacken.
Zwiebel schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Die ungeschälte
Knoblauchzehe mit einem Messer flachdrücken.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit Rapsöl ausstreichen.
Die Jakobsmuscheln trockentupfen in der heißen Pfanne zusammen mit dem
Knoblauch von jeder Seite 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Inzwischen die Salate und Grapefruitstücke mit der Salatsauce mischen.
Salat auf Teller verteilen und die Muscheln und Zwiebelscheiben darauf
geben.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum