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Rotes Kartoffelpüree mit Jakobsmuscheln

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Rotes Kartoffelpüree mit Jakobsmuscheln
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM----------------------Kartoff------------------------------------
      1 kg rote Süßkartoffeln; 
           -(Bataten)
           Salz
 
MMMMM---------------------------Sal-----------------------------------
    250 g  Zuckerschoten
    150 g  Rauke
    150 g  Feldsalat
      4 tb weißer Balsam- oder 
           -Weißwein-Essig
      4 tb Sonnenblumenöl
      1 ts Dijon-Senf
           frisch gemahlener Pfeffer
      1 pn Zucker
 
MMMMM-----------------------Weißwei-----------------------------------
      1    Schalotte
    150 ml trockener Weißwein
    100 g  Schlagsahne
     70 g  kalte Butter
      1 tb Lachskaviar
    1/2 bn Schnittlauch
      1 ts Zitronensaft
           Tabasco
      4 lg Jakobsmuscheln
    1/2 ts Butter
 
(Rotes Kartoffelpüree auf Salat mit Jakobsmuscheln und
Weißweinsauce)  Für das Kartoffelpüree: Die Kartoffeln
schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20
Minuten weich kochen.
 Für den Salat: Zuckerschoten putzen und in Salzwasser zwei
Minuten kochen.
Abgießen und abkühlen lassen. Blattsalat putzen und
abspülen. Zwei Eßlöffel Zuckerschotenwasser, Essig,
Öl und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Kartoffeln abgießen, auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech geben und im heißen Backofen warm halten.
 Für die Weißweinsoße: Schalotte fein würfeln und
zusammen mit dem Weißwein bis auf drei Eßlöffel
einkochen. Sahne zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Topf
von der Kochstelle nehmen. Nach und nach mit einem Schneebesen kalte
Butterwürfel unter die Soße schlagen. Nicht kochen lassen!
(Die Sauce sollte warm genug sein, damit die Butter darin langsam
schmilzt, und nicht zu heiß sein, so daß sie ölig
wird.) Lachskaviar und Schnittlauchröllchen unterrühren und
mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco abschmecken.
 Muscheln abspülen und in Scheiben schneiden. Auf gebutterte
Alu-Folie legen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Unter dem
vorgeheizten Grill oder im auf höchster Stufe vorgeheizten
Backofen eine Minute garen.
 Anrichten: Raukeblätter kreisförmig auf den Teller legen.
Restliche Salatzutaten in die Mitte geben und mit der Salatsoße
beträufeln. Die Kartoffeln durch ei Kartoffelpreße
drücken und auf die Mitte des Salats geben. Die Muschelscheiben
kranzförmig darauflegen. Weißweinsauce noch einmal
durchrühren und in Eierschalen füllen (siehe Garniertip). mit
der Öffnung nach unten auf das Kartoffelpüree setzen. Sofort
servieren.
 Tips:  Zum Garnieren: Vier Eier abspülen. Die Spitze (1 cm) mit
einem Sägemesser vorsichtig absägen. Eigelb und -weiß
ausschütten (anderweitig verwenden) und die Eierschalen
ausspülen und abtrocknen. Die warme Sauce mit einem Teelöffel
dreiviertelvoll in die Eierschalen füllen.
 Einfacher geht's natürlich, wenn Sie die Soße ohne
Eierschale über Muscheln und Püree gießen.
:Stichworte     : Kalifornien, Kartoffeln, Muscheln, Püree
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 bn: Bd.
 tb: EL
 lg: groß
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum