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ROTES KARTOFFELPUEREE AUF SALAT MIT JAKOBSMUSCHELN UN

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: ROTES KARTOFFELPUEREE AUF SALAT MIT JAKOBSMUSCHELN UN
Kategorien: Kalifornien, Kartoffel, Püree
     Menge: 4 Portionen
 
===========================KARTOFFE===================================
      1     Kilo  Rote Süßkartoffeln
                  -- (Bataten)
                  Salz
 
================================SAL===================================
    250    Gramm  Zuckerschoten
    150    Gramm  Rauke
    150    Gramm  Feldsalat
      4     Essl. Weißer Balsam- oder
                  -- Weißwein-Essig
      4     Essl. Sonnenblumenöl
      1     Teel. Dijon-Senf
                  Pfeffer
      1           Prise/n Zucker
 
===========================WEISSWE====================================
      1           Schalotte
    150       ml  Trockener Weißwein
    100    Gramm  Schlagsahne
     70    Gramm  Kalte Butter
      1     Essl. Lachskaviar
    1/2     Bund  Schnittlauch
      1     Teel. Zitronensaft
                  Tabasco
 
==============================MUSC====================================
      4     groß. Jakobsmuscheln
    1/2     Teel. Butter
 
===============================Que====================================
 
 Für das Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden
und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
 Für den Salat: Zuckerschoten putzen und in Salzwasser zwei Minuten
kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Blattsalat putzen und abspülen.
Zwei Esslöffel Zuckerschotenwasser, Essig, Öl und Senf verrühren und
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
 Kartoffeln abgießen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
geben und im heißen Backofen warm halten.
 Für die Weißweinsoße: Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem
Weißwein bis auf drei Esslöffel einkochen. Sahne zugeben und auf die
Hälfte einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen.
Nach und nach mit einem Schneebesen kalte Butterwürfel unter die Soße
schlagen. Nicht kochen lassen! (Die Soße sollte warm genug sein, damit
die Butter darin langsam schmilzt, und nicht zu heiß sein, sodass sie
ölig wird.) Lachskaviar und Schnittlauchröllchen unterrühren und mit
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco abschmecken.
 Muscheln abspülen und in Scheiben schneiden. Auf gebutterte Alu- Folie
legen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Unter dem vorgeheizten
Grill oder im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen eine Minute
garen.
 Anrichten: Raukeblätter kreisförmig auf den Teller legen.
Restliche Salatzutaten in die Mitte geben und mit der Salatsoße
beträufeln. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und auf
die Mitte des Salats geben. Die Muschelscheiben kranzförmig
darauflegen. Weißweinsoße noch einmal durchrühren und in Eierschalen
füllen (siehe Garniertipp). Mit der Öffnung nach unten auf das
Kartoffelpüree setzen. Sofort servieren.
 Tipps: : Zum Garnieren: Vier Eier abspülen. Die Spitze (1 cm) mit
einem Sägemesser vorsichtig absägen. Eigelb und -weiß ausschütten
(anderweitig verwenden) und die Eierschalen ausspülen und abtrocknen.
Die warme Soße mit einem Teelöffel dreiviertelvoll in die Eierschalen
füllen. : Einfacher geht's natürlich, wenn Sie die Soße ohne Eierschale
über Muscheln und Püree gießen.
 Nährwerte: pro Portion ca. 540 Kalorien, 35 g Fett  : O-Titel  : Rotes
Kartoffelpüree auf Salat mit Jakobsmuscheln und :          :
Weißweinsoße (Kalifornien)
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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