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Rote-Bete-Salat mit Waldpilzen und Trüffel

4 Portionen

Zutaten

  • 8 Rote-Bete-Knollen,
  • - golfballgroß, möglichst
  • - Bioqualität
  • 1 EL Kümmelsaat
  • 250 g Wildpilze oder Pfifferlinge
  • 1 groß. Kartoffel
  • Lavendelhonig
  • alter Sherry-Essig
  • Olivenöl
  • 1 geh. TL schwarzer Trüffel, klein
  • - gewürfelt (alternativ
  • - einige Tropfen Schwarzes
  • - Trüffel-Öl)
  • 4 Scheib. Lardo di Colonnata, dünn
  • - (ersatzweise mild
  • - geräucherter weißer Speck)
  • einige Sprossen, am besten
  • - Erbsensprossen
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Die Rote Bete behutsam entweder im Vakuum oder im Topf mit reichlich Salzwasser garen. Garen die Knollen im Topf, einen EL Kümmelsaat ins Wasser geben. Die Rote Bete braucht mindestens 20 Minuten, bis sie weich ist. Zum Testen, machen Sie am besten die Garprobe mit einem kleinen Messer, wie bei Kartoffeln.

Die Knollen abgießen und abkühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden und fächerförmig auf Tellern anrichten.

Die Pilze putzen und in etwas Öl sautieren, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und um die Bete herum anrichten.

Die Kartoffel in kleine Würfel schneiden und in Öl kross ausbacken. Die Würfel über die Rote Bete verteilen und über jeden Teller je eine dünne Scheibe Speck legen. Mit Trüffel garnieren.

Aus Olivenöl, Sherry-Essig, Salz, Pfeffer und Lavendelhonig eine Vinaigrette rühren und fein dosiert darüber geben. Zum Schluss die Sprossen zugeben.

Stichworte: Gemüse, Pilz, Rote_Bete, Trüffel, Vorspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum