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Rote Bete-Apfelsuppe mit Meerettichnocken

Zutaten

  • 800 ml Geflügelfond oder -brühe
  • - (selbstgemacht oder aus
  • - dem Glas)
  • 300 g Säuerliche Äpfel
  • 900 g Rote Bete
  • 50 g Butter; kalt
  • 100 g Kartoffeln
  • 2 Eigelb
  • 20 g Mehl
  • 40 g Griess
  • 20 g Meerrettich; frisch gerieben
  • - oder aus dem Glas
  • -Salz
  • Kerbel; zum Dekorieren
  • -- nach Belieben

Die Rote Bete garkochen und schälen. Danach -mit eigener Fantasie- aus dem Gemüse "Perlen" ausstechen oder Würfel schneiden, die später die Einlage "mit Biss" bilden.

Die restliche Rote Bete mit den gewaschenen und entkernten Äpfeln in der Brühe zum Kochen bringen - ca. 10 Min. ziehen lassen. Gemüse und Äpfel in der Brühe pürieren, das Ganze durch ein Sieb streichen und die kalte Butter untermixen. Nur mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Für die Meerrettichnocken die Kartoffeln schälen und in Wasser garen. Die gekochten Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen und die anderen Zutaten unterrühren.

Dann mit 2 Teelöffeln längliche Nocken abstechen und in siedendem Salzwasser 5 Minuten garen.

Die Nocken in die angerichtete Suppe geben, evtl. mit Kerbel dekorieren.

Stichworte: Apfel, Gebunden, Gnocchi, P4, Rote-Bete, Suppe
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum