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Rote Bete mit Meerrettich-Schaumsauce

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Rote Bete mit Meerrettich-Schaumsauce
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 4 Personen
 
MMMMM-------------------------Rote -----------------------------------
      6    Rote-Bete (ā 200 g)
      1 kg Grobes Meersalz
      2 tb Olivenöl
      4    Lorbeerblätter
 
MMMMM------------------Meerrettich------------------------------------
     60 g  Frische Meerrettichwurzel
      5    Glatte Petersilie
    100 g  Butter
     80 ml Weißwein
      3    Eigelb (Kl. M)
           Salz
 
1. Rote Bete waschen, gründlich bürsten und trockentupfen.
Meersalz etwa 2 cm hoch in eine feuerfeste Form füllen.
Rote Bete hineindrücken, den oberen Teil dünn mit 1 El
Öl bepinseln.
Lorbeerblätter zwischen die Rote Bete legen. Im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3,
Umluft 160 Grad) 2:20 Stunden backen. Rote Bete nach 1 Stunde wenden
und mit dem restlichen Öl bepinseln.
 2. Für die Sauce den Meerrettich schälen, auf der
Küchenreibe fein raspeln und kalt stellen. Die
Petersilienblätter abzupfen, 5 Blätter für die Garnitur
beiseite stellen, die restlichen Blätter fein hacken. Die Butter
in einem Topf zerlassen und beiseite stellen.
Wein und Eigelb in einem Schlagkessel verrühren. Dann über
dem heißen Wasserbad in 4-5 Minuten cremig- dicklich aufschlagen.
Die Butter tropfenweise mit dem Schneebesen in die aufgeschlagene Sauce
rühren. Meerrettich und gehackte Petersilie unterheben, salzen.
Die Sauce beiseite stellen und warm halten.
 3. Die gebackene Rote Bete kreuzweise einschneiden, etwas
auseinanderdrücken und auf dem Meersalz anrichten.
mit Petersilie garnieren, mit der Sauce und z.B. zu Tafelspitz
servieren.
 Zubereitungszeit: 150 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 27,
Kohlenhydrate in g: 21, kcal: 362, kJ: 1514
:Stichworte     : Gemüse, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum