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REZEPTANZEIGE

"Bohneschlupp" - Luxemburger Bohneneintopf "Potage Luxembourgeois aux haricots verts"

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: "Bohneschlupp" - Luxemburger Bohneneintopf
Kategorien: Bohne, Eintopf, Luxemburg, P8
     Menge: 8 Personen
 
==============================Eint====================================
      1     Kilo  grüne Bohnen, nicht zu fein 
                  -- (Bobby)
    200    Gramm  Knollensellerie
      3           Kartoffeln (300 g)
      2           mittelgroße Zwiebeln
      1           dünne Lauchstange
                  Meersalz
     50    Gramm  Butter
      2     Essl. Mehl
                  schwarzer Pfeffer aus der 
                  -- Mühle
    150    Gramm  Crème fraîche
 
==============================Einl====================================
      4           Luxemburger Kochwürste 
                  -- (Mettwürste)
    400    Gramm  geräucherter, gut 
                  -- durchwachsener Speck am 
                  -- Stück
 
===============================Que====================================
 
Eintopf: Bohnen putzen, waschen und in ein Zentimeter große Stücke
schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in ein
Zentimeter große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kaltes Wasser
legen. Zwiebel schälen, halbieren und klein würfeln. Lauch putzen, den
dunkelgrünen Teil abschneiden, halbieren, waschen, trockenschütteln und
in knapp ein Zentimeter breite Stücke schneiden.
 Bohnen, Sellerie, Zwiebeln und Lauch in einen großen Suppentopf geben,
mit zwei Liter Wasser aufgießen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze
15 - 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln dazugeben und das Ganze noch
weitere zehn Minuten weiterkochen, bis die Kartoffeln weich sind.
 Butter bei milder Hitze im Suppentopf schmelzen lassen, Mehl dazu
geben, mit einem Schneebesen glatt rühren und bei milder Hitze einige
Minuten ohne Farbe anschwitzen lassen. Nach und nach soviel warmen
Gemüsesud unter Rühen auf die Mehlschwitze schöpfen, bis eine sämige
Sauce entstanden ist. Kurz köcheln lassen, durch ein Sieb gießen und zu
dem Gemüse geben. Das Ganze gut miteinander vermischen und erhitzen.
 Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte
Suppenteller aufteilen. Mit je einem guten Teelöffel Crème fraîche pro
Teller servieren. Kochwurst und Speck separat zum Eintopf reichen, so
kann sich jeder die gewünschte Menge Fleisch nehmen.
 Einlage: Speck in einem Topf mit kaltem Wasser, ohne Salz, zum Kochen
bringen und bei milder Hitze eine gute Stunde gar ziehen lassen, bis
sich die Schwarte abziehen lässt. Aus dem Topf nehmen, erst in
Scheiben, dann in knapp ein Zentimeter dünne Streifen schneiden.
Separat zum Eintopf reichen.
 Kochwürste in kochendes, ungesalzenes Wasser legen, den Topf vom Herd
nehmen und die Würste darin 20 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren die
Würste aus dem Wasser nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Separat
zum Eintopf reichen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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