Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

"Bohneschlupp" - Luxemburger Bohneneintopf "Potage Luxembourgeois aux haricots verts"

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: "Bohneschlupp" - Luxemburger Bohneneintopf
Categories: Eintöpfe, Aufläufe, Gratins
     Yield: 8 Personen
 
MMMMM-------------------------Eint------------------------------------
      1 kg grüne Bohnen, nicht zu fein 
           -(Bobby)
    200 g  Knollensellerie
      3    Kartoffeln (300 g)
      2    mittelgroße Zwiebeln
      1    dünne Lauchstange
           Meersalz
     50 g  Butter
      2 tb Mehl
           schwarzer Pfeffer aus der 
           -Mühle
    150 g  Crème fraîche
 
MMMMM-------------------------Einl------------------------------------
      4    Luxemburger Kochwürste 
           -(Mettwürste)
    400 g  geräucherter, gut 
           -durchwachsener Speck am 
           -Stück
 
Eintopf: Bohnen putzen, waschen und in ein Zentimeter große
Stücke schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen
und in ein Zentimeter große Würfel schneiden.
Kartoffelwürfel in kaltes Wasser legen. Zwiebel schälen,
halbieren und klein würfeln. Lauch putzen, den dunkelgrünen
Teil abschneiden, halbieren, waschen, trockenschütteln und in
knapp ein Zentimeter breite Stücke schneiden.
 Bohnen, Sellerie, Zwiebeln und Lauch in einen großen Suppentopf
geben, mit zwei Liter Wasser aufgießen, leicht salzen und bei
mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln
dazugeben und das Ganze noch weitere zehn Minuten weiterkochen, bis die
Kartoffeln weich sind.
 Butter bei milder Hitze im Suppentopf schmelzen lassen, Mehl dazu
geben, mit einem Schneebesen glatt rühren und bei milder Hitze
einige Minuten ohne Farbe anschwitzen lassen. Nach und nach soviel
warmen Gemüsesud unter Rühen auf die Mehlschwitze
schöpfen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Kurz
köcheln lassen, durch ein Sieb gießen und zu dem Gemüse
geben. Das Ganze gut miteinander vermischen und erhitzen.
 Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte
Suppenteller aufteilen. Mit je einem guten Teelöffel Crème fraîche
pro Teller servieren. Kochwurst und Speck separat zum Eintopf reichen,
so kann sich jeder die gewünschte Menge Fleisch nehmen.
 Einlage: Speck in einem Topf mit kaltem Wasser, ohne Salz, zum Kochen
bringen und bei milder Hitze eine gute Stunde gar ziehen lassen, bis
sich die Schwarte abziehen lässt. Aus dem Topf nehmen, erst in
Scheiben, dann in knapp ein Zentimeter dünne Streifen schneiden.
Separat zum Eintopf reichen.
 Kochwürste in kochendes, ungesalzenes Wasser legen, den Topf vom
Herd nehmen und die Würste darin 20 Minuten ziehen lassen. Zum
Servieren die Würste aus dem Wasser nehmen und in dünne
Scheiben schneiden. Separat zum Eintopf reichen.
:Stichworte     : Bohne, Eintopf, Luxemburg, P8
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum