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Rotbarbe mit Passe-Pierre, Tomaten-Couscous und

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Rotbarbe mit Passe-Pierre, Tomaten-Couscous und
Kategorien: Fisch, Gemüse, Hauptspeise, Pfifferling, Pilz, Queller
     Menge: 4 Portionen
 
==============================Rotba===================================
      4           Rotbarben, geschuppt und  
                  -- filetiert
      1      Msp. Kurkuma
                  Salz, Pfeffer
      2     Essl. Olivenöl
      1     Essl. Zitronenthymian
 
============================Passe-P===================================
    200    Gramm  Passe-Pierre (Queller)
      1           Schalotte
      1           Tomate, enthäutet, entkernt 
                  --  und gewürfelt
      1  geh. TL  eingelegter Ingwer aus dem  
                  -- Asienshop, feingehackt
      1     Essl. Apfel-Honig-Essig
      3     Essl. Olivenöl
                  Salz, Pfeffer
 
==========================Tomaten-C===================================
      1           Schalotte
      1           Knoblauchzehe
      1     Essl. Olivenöl
      1     Essl. Butter
    150    Gramm  Couscous  (vorgegart, 
                  -- gibt's im
                  Asienshop oder in der  
                  -- Spezialitäten-Abteilung
                  des Supermarkts)
      3           Tomaten, gepellt und  
                  -- gewürfelt
    1/8      Ltr. Hühnerbrühe
                  Salz, Pfeffer
 
=======================Gebratene Pf===================================
    200    Gramm  Pfifferlinge
      1           Schalotte, gehackt
      1           Knoblauchzehe, gehackt
      1     Essl. Olivenöl
      1     Essl. Butter
                  Salz und Pfeffer
 
===============================Que====================================
 
Rotbarbe: Rotbarbenfilets mit der Pinzette entgräten, mit einer
Mischung aus Kurkuma, Salz, Pfeffer und Zitronenthymian würzen und im
heißen Öl von jeder Seite 1 Minute braten. In der Pfanne abseits vom
Herd noch etwas ziehen lassen.
 Passe-Pierre putzen: Dazu mit einem scharfen Messer wie beim Spargel
die unteren holzigen Enden abschneiden. Anschließend kurz waschen.
(Wenn er zu lange im Wasser liegt, verliert er seinen Salzgeschmack.)
Schalotte fein würfeln, mit den Tomatenwürfeln und dem feingehackten
Ingwer mischen und zusammen mit Essig und Öl zum Passe -Pierre geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Tomaten-Couscous: Olivenöl und Butter in einem kleinen Topf zerlassen,
feingehackte Schalotte und gehackten Knoblauch andünsten, bis sie
leicht glasig sind. Den Couscous, die Tomaten und etwas Hühnerbrühe
dazugeben und im geschlossenen Topf etwa zehn Minuten bei milder Hitze
dämpfen (nicht kochen). Dabei nach und nach weitere Brühe hinzufügen
und gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Gebratene Pfifferlinge: Pfifferlinge putzen und mit Schalotte und
Knoblauch in Olivenöl und Butter braten, bis sie schön kross sind.
Sollten sie Wasser ziehen, solange weiterbraten, bis das Wasser
verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 Anrichten: Die Rotbarbenfilets abwechselnd mit Passe-Pierre,
Tomaten-Couscous und Pfifferlingen kreisförmig auf Tellern verteilen,
sodass eine Art Blütenmuster entsteht. Mit Zitronenthymian-Zweiglein
und Tomatenwürfeln garnieren.
 O-Titel: Rotbarbe mit Passe-Pierre, Tomaten-Couscous und Pfifferlingen
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum