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Rosmarin-Dörrapfel-Terrine mit gebratener Pouletleber

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Rosmarin-Dörrapfel-Terrine mit gebratener Pouletleber
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM--------------------------Terr-----------------------------------
    750 ml Apfelwein
      2    Zweiglein Rosmarin
      1 ts Rosmarinnadeln; (1) fein 
           -gehackt
    250 g  Dörrapfelschnitze
      1 c  Agar-Agar
      2 pn Schwarzer Pfeffer
 
MMMMM---------------------------Leb-----------------------------------
    400 g  Pouletleber
      2 tb Butter
      1    Rote Zwiebel; fein gehackt
      1 ts Rosmarinnadeln; (2) fein 
           -gehackt
      1 dl Apfelwein
      1 tb Honig
    1/3 ts Salz
           Schwarzer Pfeffer
           Rosmarinzweige; zum 
           -Garnieren
 
(*) Für eine beschichtete Springform von 18 cm Durchmesser 
Beachten: Terrine, 8 Stunden vorher zubereiten  Apfelwein mit
Rosmarinzweigen aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Durch ein
feines Sieb gießen, die Dörrapfelschnitze und gehackten
Rosmarinnadeln (1) zugeben und mindestens vier Stunden zugedeckt
quellen lassen.
 Das Agar-Agar-Pulver über die Äpfel streuen, unter
Rühren 2 Minuten kochen und mit Pfeffer abschmecken. Die Masse in
die Springform füllen, glatt streichen, abkühlen und im
Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.
 Die Rosmarin-Dörrapfel-Terrine aus der Form stürzen, in
Kuchenstücke schneiden, mit der Spitze nach oben anrichten und mit
einem Rosmarinzweig garnieren.
 Die Leber von Sehnen befreien und in heißer Butter mit Zwiebeln
und Rosmarin anbraten. mit Apfelwein ablöschen, fast
vollständig einkochen lassen und mit Honig, Salz und Pfeffer
abschmecken. Zur Terrine anrichten.
:Stichworte     : Apfel, Innerei, Kalt, Leber, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 c : Tasse
 tb: EL
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum