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Rosmarin-Dörrapfel-Terrine mit gebratener Pouletleber

4 Portionen

Terrine

  • 750 ml Apfelwein
  • 2 Zweiglein Rosmarin
  • 1 TL Rosmarinnadeln; (1) fein gehackt
  • 250 g Dörrapfelschnitze
  • 1 Becher Agar-Agar
  • 2 Schuss Schwarzer Pfeffer

Leber

  • 400 g Pouletleber
  • 2 EL Butter
  • 1 Rote Zwiebel; fein gehackt
  • 1 TL Rosmarinnadeln; (2) fein gehackt
  • 1 dl Apfelwein
  • 1 EL Honig
  • 1/3 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Rosmarinzweige; zum Garnieren

(*) Für eine beschichtete Springform von 18 cm Durchmesser Beachten: Terrine, 8 Stunden vorher zubereiten Apfelwein mit Rosmarinzweigen aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen, die Dörrapfelschnitze und gehackten Rosmarinnadeln (1) zugeben und mindestens vier Stunden zugedeckt quellen lassen.

Das Agar-Agar-Pulver über die Äpfel streuen, unter Rühren 2 Minuten kochen und mit Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Springform füllen, glatt streichen, abkühlen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.

Die Rosmarin-Dörrapfel-Terrine aus der Form stürzen, in Kuchenstücke schneiden, mit der Spitze nach oben anrichten und mit einem Rosmarinzweig garnieren.

Die Leber von Sehnen befreien und in heißer Butter mit Zwiebeln und Rosmarin anbraten. mit Apfelwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Terrine anrichten.

Stichworte: Apfel, Innerei, Kalt, Leber, Vorspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum