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Rosarote Tagliatelle

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Rosarote Tagliatelle
Kategorien: Italien, Nudel, P4, Rote-Bete, Tagliatelle
     Menge: 4 Personen
 
========================Für die Ta====================================
    200    Gramm  Mehl
      2           Eier
                  gekochte rote Beete
                  Salz
 
============================Für die===================================
    160    Gramm  Kalbfleisch
      1           grüner Apfel
      1           Schalotte
                  Butter
    200    Gramm  Sahne
      1           Sp./Schuss Calvados
                  Salz
                  schwarze Pfefferkörner
 
===============================Que====================================
 
1. Einen Esslöffel gekochte rote Beete pürieren. Das Mehl mit den Eiern
und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Dreißig Minuten
ruhen lassen, dann ganz dünn ausrollen. Aus der ausgerollten
Nudelplatte die Tagliatelle schneiden und auf ein sauberes Tuch zum
Trocknen legen.
2. Für die Soße: Die Schalotte hacken, den Apfel schälen, Kerngehäuse
entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, ebenso das
Kalbfleisch. Ein walnussgroßes Stück Butter in einer Kasserolle
schmelzen. Die Schalotte anbraten, dann Apfel und Fleisch zugeben. Mit
dem Likör übergießen und flambieren.
3. Sahne zugießen und köcheln lassen, bis die Soße anfängt, sämig zu
werden. Mit Salz abschmecken.
4. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen und
abgießen. Zu der Soße in die Kasserolle schütten. Die Pasta mit der
Soße ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer abrunden und sofort
servieren.
:Zusatz         : 
:               : Ruhezeit für den Teig:
:               : 30 Minuten
:               : Vorbereitung und Kochzeit:
:               : 1 Stunde
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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