Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Rosa Gebratene Rehkeule Mit Heidelbeer-Risotto

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Rosa Gebratene Rehkeule Mit Heidelbeer-Risotto
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen
 
    600 g  Rehkeule; ohne Sehnen und  
           -Häute
           Salz, Pfeffer
      3 tb Öl
      2    Thymianzweige
      2    Rosmarinzweige
      5    Wacholderbeeren
      5    Nelken
      3    Rote Zwiebeln
      1 ts Honig
    200 ml Johannisbeersaft
    1/4 l  Dunkler Wildfond
      1    Orange (Saft davon)
 
MMMMM-------------------------Wilds-----------------------------------
           Gehackte Knochen und Sehnen
      1 md Rote Zwiebel  grob 
           -geschnitten
      1    Karotte
    1/4    Lauch
    1/4    Sellerieknolle, gewürfelt
      4    Wacholderbeeren
      2    Thymianzweige
      2    Lorbeerblätter
      5    Pfefferkörner
      5    Nelken
      1 ts Tomatenmark
    300 ml Rotwein
    500 ml Wasser
 
MMMMM--------------------Heidelbee------------------------------------
     20 g  Butter
      1    Schalotte; in kleine  
           -Würfel geschnitten
    200 g  Rundkornreis
      2    Thymianzweige
    200 ml Geflügelbrühe
    100 ml Weißwein
           Salz, Pfeffer
 
MMMMM-------------------------Ausse-----------------------------------
    200 ml Brühe
     50 g  Butter
     40 g  Parmesan, frisch gerieben
    100 g  Heidelbeeren
 
MMMMM------------------Erfasst Am 1-----------------------------------
           Ilka Spiess  Johann Lafer  
           -Himmel un' Erd
 
Die Knochen der Rehkeule auslösen und das Fleisch in seine
Einzelteile zerlegen. Die Rehkeulenteile mit Salz und Pfeffer
würzen und von allen Seiten in heißem Öl mit Thymian,
Rosmarin, Wacholderbeeren und Nelken gut anbraten. Herausnehmen, auf
ein mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und in dem auf 120°C
vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten garen.
 Die in Streifen geschnittenen roten Zwiebeln in der Pfanne, in der
zuvor das Reh angebraten wurde, anbraten. Honig, Johannisbeersaft, den
zuvor hergestellten Wildfond und Orangen-saft beigeben und auf ein
Viertel einkochen lassen, so dass die Sauce schön sämig wird.
Bei zu dünner Konsistenz mit etwas in kaltem Wasser
angerührten Stärkemehl binden. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
 Wildsauce: Die Knochen und Sehnen in einem Bräter mit etwas
Öl anbraten und braun rösten. Wenn sie gut gebräunt
sind, geschnittene Zwiebel, Karotte, Lauch und Sellerie beigeben und
gut mitrösten.
Wacholder, Thymianzweige, Lorbeer, Pfefferkörner und Nelken sowie
das Tomatenmark beigeben und nochmals durchrösten (darf nicht zu
dunkel werden, da die Sauce sonst bitter wird). Nun mit Rotwein
ablöschen, reduzieren lassen und mit Wasser auf-füllen. Ca. 1
Stunde langsam köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder
abschäumen.
Anschließend durch ein Haarsieb gießen.
 Heidelbeer-Risotto: Die Butter zerlaufen lassen, die
Schalottenwürfel beigeben und kurz glasieren. Den Reis beigeben
und mit andünsten. Die Thymianblättchen abzupfen und zu dem
Reis geben.
Nun mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt ca. 6 Minuten kochen lassen,
von der Flamme nehmen und noch ca. 8 Minuten ziehen lassen. Danach auf
ein Blech aufstreichen und auskühlen lassen.
 Risotto Fertigstellung: Die Brühe aufkochen, den
ausgekühlten Reis beigeben, einmal kurz aufkochen lassen und mit
Butter und Parmesan binden. Kurz vor dem Servieren die Heidelbeeren
unterheben und mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle
abschmecken.
:Stichworte     : Heidelbeere, P4, Reh, Reis, Wild
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 md: mittl.
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum