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Ropa Vieja - Zerpfluecktes Rindfleisch

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Ropa Vieja - Zerpfluecktes Rindfleisch
Categories: Fleisch, Gemuese
     Yield: 4 Servings
 
    700 g  Suppenfleisch vom Rind
      3    Sellerie  oder ein
           anderes geschmacksinten-  
           -sives Suppengemuese
      2    Grosse weisse Zwiebeln
      3    Lorbeerblaetter
      1 tb Salz  (1)
      6    Ajies cachucha  oder (*)
      2    Gruene Paprika  und
      2    Rote Paprika
      4    Grosse Tomaten
      5 tb Olivenoel
      1    Grosse rote Zwiebel  grob 
           -gehackt
      6    Knoblauchzehen
      1 ts Kreuzkuemmel  gemahlen
      2 tb Weisser Rum  oder
      2 tb Weissweinessig
     10    Okraschoten
           Essig
      4    Staengel glatte Petersilie
 
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           Birgit Kahle  Kubanisch 
           -kochen
           Verlag Die Werkstatt  
           -Vermittelt von R.Gagna
 
An einen Haufen alter Kleider (ropa vieja) hat den Namensgeber dieses
Gerichts das zerpflueckte Rindfleisch erinnert, das verwendet wird.
Ein Standardgericht par excellence, das viele Varianten kennt. Am
besten gelingt es, wenn das Suppenfleisch am Vortag gekocht wird.
Ropa Vieja wird fast immer mit einem Sofrito zu Reis gegessen, man kann
es aber auch in duenne Teigtaschen fuellen und wie Tortillas oder
Empanadas servieren.
 Das Fleisch in einen grossen Topf geben und mit Wasser bedecken. Den
Sellerie klein schneiden, die weissen Zwiebeln halbieren. Beides mit
Lorbeerblaettern und Salz (1) in den Topf geben. Zudecken, erhitzen und
etwa anderthalb Stunden koecheln.
 Anschliessend das Fleisch aus dem Sud heben, abtropfen lassen und
einige Stunden kuehl stellen.
 Vor dem Braten die Ajies cachucha halbieren und entkernen, das weisse
Fruchtfleisch entfernen, die Schoten in feine Streifen schneiden.
Tomaten halbieren, entkernen und wuerfeln.
 In einer grossen Pfanne Oel erhitzen und die rote Zwiebel darin
anduensten. Den zerdrueckten Knoblauch etwa 1 Minute mitbraten. Die
Ajies cachucha zugeben und zugedeckt etwa zehn Minuten duensten.
Tomaten, Kreuzkuemmel, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufuegen,
den Rum angiessen. Die Pfanne wieder zudecken und alles etwa dreissig
Minuten koecheln.
 Erneut abschmecken. Das Fleisch mit den Haenden zerpfluecken -
eventuell vorher klopfen, damit es muerber wird - und in die Pfanne
geben. Zudecken und etwa fuenf Minuten heiss werden lassen.
 Waehrenddessen die Okras putzen, mit einem Tuch vorsichtig den Flaum
von der Schale abreiben und die Fruechte in heissem Essigwasser etwa
zwei Minuten blanchieren. Abgiessen und abtropfen lassen. In Streifen
schneiden und in der Pfanne verruehren. Erneut abschmecken und mit
gehackter Petersilie bestreut servieren.
 (*) Aji cachucha: sie ist bedeutend kleiner und von runderer,
gedrungener Gestalt als eine Gemuesepaprika. Ihr eigener, leicht
suesser und etwas pfeffriger Geschmack ist ausgesprochen aromatisch.
Ersatz: rote oder gelbe Paprika sowie zusaetzlich ein kleines Stueck
einer Peperonischote.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum