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Biskuitrolle mit Zitronen und Aprikosen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Biskuitrolle mit Zitronen und Aprikosen
Kategorien: Backen, Biskuit, Joghurt, Zitrone
     Menge: 16 Stücke
 
=============================== BIS===================================
      4           Eier (Kl. M, getrennt)
                  ; Salz
    100    Gramm  Zucker
     70    Gramm  Mehl
     30    Gramm  Speisestärke
    1/2     Teel. Backpulver
                  Zucker zum Bestreuen
 
=========================== APRIKO====================================
      2  Blätter  Weiße Gelatine
      1   Dose/n  Aprikosen (425 g EW)
      2     Essl. Zitronensaft
      2     Essl. Zitronenlikör (z. B.
                  - Limoncello)
 
============================ JOGHU====================================
      4  Blätter  Weiße Gelatine
    400    Gramm  Sahnejoghurt
      1     Teel. Abgeriebene Zitronenschale
                  - (unbehandelt)
      3     Essl. Zitronensaft
     50    Gramm  Puderzucker
      3     Essl. Zitronenlikör
    250       ml  Schlagsahne
 
===============================Que====================================
 
1. Für den Biskuit Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den
Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein
cremigfester Eischnee entsteht. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Stärke
und Backpulver darauf sieben, mit einem Schneebesen unterheben. Masse
auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40 x 30 cm) streichen.
 2. Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180
Grad) auf der 2. Schiene von unten 7-8 Minuten backen. Teigrand mit
einem Messer vom Blech lösen und den Biskuit sofort auf ein mit Zucker
bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier leicht anfeuchten und
abziehen. Teigplatte mithilfe des Tuches von der Längsseite her
aufrollen, abkühlen lassen.
 3. Fqr das Aprikosenpüree die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Aprikosen ab gießen, Saft auffangen. Aprikosen, 2 EL Saft und
Zitronensaft fein pürieren. Likör erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin
auflösen, zügig unter das Püree rühren. Kalt stellen, bis das Püree zu
gelieren beginnt.
 4. Für die Joghurtcreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt,
Zitronenschale, -saft und Puderzucker verrühren. Likör erwärmen,
ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zügig unter die Joghurtmasse
rühren. Kalt stellen. Sobald die Masse fest zu werden beginnt, Sahne
steif schlagen und unterheben. Creme kalt stellen, bis sie streichfähig
ist (dauert ca. 30 Minuten).
 5. Teigplatte abrollen, mit 2/3 der Creme bestreichen. 2/3 vom Püree
längs in 3 Streifen darauf verteilen. Teigplatte vorsichtig mithilfe
des Tuches aufrollen, auf eine Platte setzen. Rundherum mit restlicher
Creme bestreichen, mit restlichem Püree garnieren.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
 Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeiten)  Pro Stück 4g E, 9 g F,
20 g KH = 184 kcal (770 kJ)  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum