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Rochenflügel mit Vanille und Gebratenen Schwarzwurzeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Rochenflügel mit Vanille und Gebratenen Schwarzwurzeln
Kategorien: Fisch, Salzwasser, Schwarzwurzel, Vanille
     Menge: 2 Portionen
 
============================Rochen====================================
    1/2           Rochenflügel
      2           Schalotten; fein geschnitten
      1           Knoblauchzehe;   fein 
                  -- geschnitten
    125       ml  Fischbrühe
      2     Essl. Weintrauben
      1     Essl. Walnüsse
      1           Vanilleschote
      1     Essl. Rosmarin;  fein geschnitten
      1           Limette
                  Butter zum Anbraten
                  Salz, Pfeffer
 
======================Gebratene Sc====================================
    300    Gramm  Schwarzwurzeln
      1           Schalotte; fein geschnitten
      1           Knoblauchzehe;  fein 
                  -- geschnitten
      1     Teel. Gemüsebrühenpulver
      2     Essl. Petersilie; fein geschnitten
 
======================Erfasst Am 11===================================
                  Ilka Spiess  Koch - Kunst  
                  -- mit Vincent Klink
 
===============================Que====================================
 
Den Rochenflügel vom Fischhändler abziehen lassen. Den Flügel auf die
gewünschte Größe schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und wie ein
Schnitzel bei geringer Hitze in Butter von beiden Seiten je ca. 8
Minuten anbraten.
 Vanille mit einem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den
Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne die
Walnüsse kurz rösten. Dann die Schalotten und den Knoblauch zugeben und
mit etwas Butter anschwitzen. mit Brühe ablöschen.
 Rosmarin, Vanillemark, ausgekratzte Vanilleschote, Trauben,
Limettensaft zugeben. Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren,
anschließend mit etwas Butter binden. Vanilleschote herausnehmen, die
Sauce mit Pfeffer und Salz würzen.
 Schwarzwurzeln schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden. In
Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren, abtropfen lassen, mit Butter,
Schalotten und Knoblauch hellbraun rösten. mit Gemüsebrühenpulver und
Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen. Den Fisch mit Sauce und
Schwarzwurzeln anrichten.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum