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Rochen Auf Limettensauce

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Rochen Auf Limettensauce
Kategorien: Fisch, Gemüse
     Menge: 4 Portionen
 
      4           Stengel Blattpetersilie
    800    Gramm  Mangold
                  Meersalz
      3           Limetten
   1200    Gramm  Rochenflügel
      1    mittl. Karotte
      1    klein. Zwiebel
      1           Lorbeerblatt
      1           Nelke
    200       ml  Weißwein
      2           Schalotten
      2     Essl. Butter
    300       ml  Fischfond; Glas
    250    Gramm  Creme double
      1      Msp. Cayennepfeffer
                  Weißer Pfeffer;a.d. Mühle
                  Wasser
    100       ml  Weißwein
 
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Vom Rochen, dem abgeplatteten Knorpelfisch ohne Gräten, werden
hierzulande meist nur die an magerem Fleisch so reichen Flügel
angeboten. Daraus lassen sich die schmackhaftesten Fischgerichte
bereiten, wie das Rezept von Heinz Imhof beweist. Zu seinem gekochten
Rochenflügel, dessen Haut sich vor dem Verzehr übrigens leicht abziehen
lässt, empfiehlt Imhof als weitere Beilage Pilawreis, Langkornreis, der
in Butter und gehackten Zwiebeln angeschwitzt, mit Brühe aufgefüllt und
darin gar gekocht wird. Vorm Servieren werden geröstete
Mandelscheibchen unter den Reis gemischt.
 Zubereitung des Rochens:  1. Die Petersilie waschen, trockentupfen,
Blättchen von den Stengeln zupfen. beiseite stellen. Mangold putzen,
waschen, die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in ca. 3cm
lange Stücke reißen.
Stifte und Blätter nacheinander in kochendem Salzwasser blanchieren.
Jeweils mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
 2. Die Limetten waschen. Schalen mit einem Julienne-Reisser abziehen.
Schalenstreifen blanchieren und beiseite stellen. Rochenflügel quer in
acht Stücke schneiden, Flossen abschneiden und die Stücke waschen.
 3. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel
schälen, einschneiden, Nelke und Lorbeerblatt darin feststecken.
Zwiebel und Karottenscheiben mit 100ml Weißwein und 2l Wasser aufkochen
und die Rochenstücke darin etwa 8 bis 10 Minuten garen lassen.
 4. Inzwischen die Schalotten schälen, fein hacken und die Hälfte in
der Hälfte der Butter andünsten. Den Saft der Limetten auspressen und
mit dem restlichen Weißwein  zu den Schalotten geben. Die Flüssigkeit
zur Hälfte einkochen lassen. Den Fischfond hinzugießen und alles
nochmals zu einem Drittel einkochen lassen. Die Creme double und die
Streifen der Limettenschale dazugeben, die Sauce etwa drei Minuten
kochen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
 5. Restliche Schalotten in der Restbutter andünsten. Die Mangoldstifte
eine Minute mitdünsten, dann die Mangoldblätter dazugeben. Alles mit
Salz und Pfeffer würzen und circa 3 Minuten abgedeckt erhitzen.
 6. Mangold auf Tellern verteilen, je zwei - vorher trockengetupfte -
Rochenstücke neben das Gemüse legen und mit den Karottenscheiben
belegen. Sauce angießen und alles mit Petersilie garnieren.
 :Pro Person ca. :    540 kcal :Pro Person ca. :   2261 kJoule
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum