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REZEPTANZEIGE

ROASTBEEF MIT BRATKARTOFFELN UND GEMÜSEREMOULADE

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: ROASTBEEF MIT BRATKARTOFFELN UND GEMÜSEREMOULADE
Kategorien: Fleisch, Rind
     Menge: 4 Portionen
 
========================== FÜR DIE ===================================
      2           Eier
    1/2    klein. Karotte
    1/4    klein. Gelber Zucchino
    1/4    klein. Grüner Zucchino
                  Salz
      1           Schalotte
      1    klein. Essiggurke
      1     Essl. Kleine Kapern
    200    Gramm  Crème fraîche
      1     Teel. Dijonsenf (evtl. mehr)
      1     Essl. Kerbel (frisch geschnitten)
      1     Essl. Schnittlauchröllchen
      1     Teel. Zitronensaft (evtl. mehr)
      1      Msp. Abgeriebene unbehandelte
                  Zitronenschale
                  Zucker
                  Mildes Chilisalz
 
========================== FÜR DAS ===================================
    1.2     Kilo  Rinderrücken (küchenfertig)
      1     Essl. Öl (evtl. mehr)
      3     Essl. Zerlassene braune Butter 
                  -- (evtl. mehr)
                  Mildes Chilisalz
 
======================= FÜR DIE BR====================================
      1     Kilo  Festkochende Kartoffeln
                  Salz
      1     Teel. Ganzer Kümmel
      1           Zwiebel
      1     Essl. Öl (evtl. mehr)
                  Gemahlener Kümmel
    1/2     Teel. Getrockneter Majoran (evtl. 
                  -- mehr)
                  Chilisalz
      1     Essl. Petersilie (frisch 
                  -- geschnitten)
      1      Msp. Geriebener Ingwer
      1      Msp. Geriebener Knoblauch
      1      Msp. Abgeriebene unbehandelte 
                  -- Zitronenschale
 
===============================Que====================================
 
 1. Für die Remoulade die Eier 10 Minuten hart kochen, kalt
abschrecken, pellen und klein hacken. Die Karotte putzen und schälen,
die Zucchini putzen und waschen. Beides in Würfel schneiden. Die
Karottenwürfel in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, die
Zucchiniwürfel dazugeben und 1 weitere Minute blanchieren. Abgießen,
kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und in
feine Würfel schneiden. Die Essiggurke ebenfalls in feine Würfel
schneiden. Die Kapern grob hacken. In einer Schüssel die Crème fraîche
mit dem Senf verrühren. Eier, Gemüse, Essiggurke, Kapern, Kerbel und
die Schnittlauchröllchen dazugeben und gut untermischen.
Die Remoulade mit Zitronensaft und -schale und je 1 Prise Zuckerund
Chilisalz abschmecken und zugedeckt kühl stellen.
 2. Für das Roastbeef den Backofen auf 100 0C vorheizen. Ein Ofengitter
auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Das Öl
in einer großen Pfanne erhitzen und das Roastbeef darin bei mittlerer
Hitze rundum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf dem
Gitter im Ofen etwa 2 Stunden rosa garen (siehe S. 13). Anschließend in
1 bis 2 EL brauner Butter wenden und mit Chilisalz würzen.
 3. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln waschen und mit der Schale in
einem Topf in Salzwasser mit dem Kümmel weich garen. Die Kartoffeln
abgießen, kurz ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen und auskühlen
lassen.
 4. Die gegarten Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer großen
Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei milder Hitze auf einer
Seite goldbraun braten. Die Kartoffelscheiben wenden, die
Zwiebelstreifen dazugeben und beides goldbraun braten. Mit 1 Prise
Kümmel, dem Majoran und etwas Chilisalz würzen. Die Petersilie, den
Ingwer, den Knoblauch und die Zitronenschale untermischen.
 5. Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und dünn aufschneiden. Die
Fleischscheiben auf vorgewärmte Teller legen. Mit der restlichen
braunen Butter bestreichen und mit etwas Chilisalz würzen. Die
Bratkartoffeln und die Remoulade daneben anrichten und nach Belieben
mit Kerbelblättern garnieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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