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REZEPTANZEIGE

ROASTBEEF MIT BRATKARTOFFELN UND GEMÜSEREMOULADE

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: ROASTBEEF MIT BRATKARTOFFELN UND GEMÜSEREMOULADE
Categories: Fleisch, Rind
     Yield: 4 Portionen
 
MMMMM--------------------- FÜR DIE -----------------------------------
      2    Eier
    1/2 sm Karotte
    1/4 sm Gelber Zucchino
    1/4 sm Grüner Zucchino
           Salz
      1    Schalotte
      1 sm Essiggurke
      1 tb Kleine Kapern
    200 g  Crème fraîche
      1 ts Dijonsenf (evtl. mehr)
      1 tb Kerbel (frisch geschnitten)
      1 tb Schnittlauchröllchen
      1 ts Zitronensaft (evtl. mehr)
      1 pn Abgeriebene unbehandelte
           Zitronenschale
           Zucker
           Mildes Chilisalz
 
MMMMM--------------------- FÜR DAS -----------------------------------
    1.2 kg Rinderrücken (küchenfertig)
      1 tb Öl (evtl. mehr)
      3 tb Zerlassene braune Butter 
           -(evtl. mehr)
           Mildes Chilisalz
 
MMMMM------------------ FÜR DIE BR------------------------------------
      1 kg Festkochende Kartoffeln
           Salz
      1 ts Ganzer Kümmel
      1    Zwiebel
      1 tb Öl (evtl. mehr)
           Gemahlener Kümmel
    1/2 ts Getrockneter Majoran (evtl. 
           -mehr)
           Chilisalz
      1 tb Petersilie (frisch 
           -geschnitten)
      1 pn Geriebener Ingwer
      1 pn Geriebener Knoblauch
      1 pn Abgeriebene unbehandelte 
           -Zitronenschale
 
 1. Für die Remoulade die Eier 10 Minuten hart kochen, kalt
abschrecken, pellen und klein hacken. Die Karotte putzen und
schälen, die Zucchini putzen und waschen. Beides in Würfel
schneiden. Die Karottenwürfel in kochendem Salzwasser 1 Minute
blanchieren, die Zucchiniwürfel dazugeben und 1 weitere Minute
blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die
Essiggurke ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Kapern grob
hacken. In einer Schüssel die Crème fraîche mit dem Senf
verrühren. Eier, Gemüse, Essiggurke, Kapern, Kerbel und die
Schnittlauchröllchen dazugeben und gut untermischen.
Die Remoulade mit Zitronensaft und -schale und je 1 Prise Zuckerund
Chilisalz abschmecken und zugedeckt kühl stellen.
 2. Für das Roastbeef den Backofen auf 100 0C vorheizen. Ein
Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech
schieben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das
Roastbeef darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Das Fleisch aus
der Pfanne nehmen und auf dem Gitter im Ofen etwa 2 Stunden rosa garen
(siehe S. 13). Anschließend in 1 bis 2 EL brauner Butter wenden
und mit Chilisalz würzen.
 3. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln waschen und mit der
Schale in einem Topf in Salzwasser mit dem Kümmel weich garen. Die
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, möglichst
heiß pellen und auskühlen lassen.
 4. Die gegarten Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in
einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei milder
Hitze auf einer Seite goldbraun braten. Die Kartoffelscheiben wenden,
die Zwiebelstreifen dazugeben und beides goldbraun braten. Mit 1 Prise
Kümmel, dem Majoran und etwas Chilisalz würzen. Die
Petersilie, den Ingwer, den Knoblauch und die Zitronenschale
untermischen.
 5. Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und dünn aufschneiden. Die
Fleischscheiben auf vorgewärmte Teller legen. Mit der restlichen
braunen Butter bestreichen und mit etwas Chilisalz würzen. Die
Bratkartoffeln und die Remoulade daneben anrichten und nach Belieben
mit Kerbelblättern garnieren.
:Stichworte     : Fleisch, Rind
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 pn: Spur
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum