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Risotto-Grundrezept

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Risotto-Grundrezept
Kategorien: Grundlage, Januar, P4, Reis, Risotto
     Menge: 4 Personen
 
      1      Ltr. Wasser, ca.
      2   Würfel  Fleisch-, Geflügel- oder 
                  -- Gemüsebouillon
      2     Essl. Margarine oder Butter
      1           Zwiebel, fein gehackt
    400    Gramm  Risotto-Reis (siehe unten)
      1       dl  Weißwein, nach Belieben, 
                  -- oder Bouillon
                  Salz, Pfeffer, nach Bedarf
     50    Gramm  Margarine oder Butter
    100    Gramm  Parmesan, frisch gerieben
 
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Zubereiten: Das Wasser in einer Pfanne aufkochen, die Bouillonwürfel
zufügen, unter Rühren auflösen. Hitze reduzieren und die Pfanne
zugedeckt beiseite stellen.
 Margarine oder Butter in einer anderen Pfanne auf derselben Herdplatte
warm werden lassen. Zwiebeln beifügen, bei mittlerer Hitze kurz
andämpfen. Den Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist,
das heißt, bis der Reis glänzt, heiß ist und leicht zischt. Mit
Weißwein oder Bouillon ablöschen, auf kleinem Feuer Flüssigkeit
vollständig einkochen lassen.
 Ca. 1/3 der heißen Bouillon zum Reis gießen, mit einer Holzkelle
öfters rühren und warten, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit
der restlichen Flüssigkeit gleich verfahren, bis der Reis al dente und
noch sehr feucht ist. Gegen Ende der Kochzeit den Risotto evtl.
nachwürzen. Gesamtkochzeit ca. 20 Minuten.
 Servieren: Die Pfanne vom Feuer ziehen, Margarine oder Butter und
einen Teil des Parmesans darunterrühren. Den feuchten Risotto sofort in
vorgewärmte Suppenteller oder in eine Schüssel anrichten und mit dem
restlichen Parmesan servieren.
 Wichtig zu wissen:  Reismengen (ungekocht) pro Person: 40-60 g als
Vorspeise oder Beilage 80-100 g als Hauptgericht  Verhältnis Reis:
Flüssigkeit 1:21/2-3 (400 g Reis: ca. 1 Liter).
 Dünsten = Zubereitungsart für Getreideprodukte. Für den Risotto wird
der Reis in Margarine oder Butter so lange gedünstet, bis sich
Geruchsstoffe entwickeln und die Reiskörner glasig (wie Milchglas)
werden.
 Al dente (ital.) = mit Biss. Eigenschaft von Lebensmitteln, vor allem
Teigwaren, die so lange gekocht werden, bis sie zwar gar, aber noch
bissfest sind.
 Risotto-Reis: Beim Risotto-Reis quillt das einzelne Korn beim Garen
stark auf, bindet die Flüssigkeit und klebt. Je nach Sorte ist der
Flüssigkeitsbedarf unterschiedlich.
Risotto-Reis-Sorten: Arborio, Carnaroli, Vialone
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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