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Risotto-Grundrezept

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Risotto-Grundrezept
Categories: Grundlagen, Informationen
     Yield: 4 Personen
 
      1 l  Wasser, ca.
      2    Fleisch-, Geflügel- oder 
           -Gemüsebouillon
      2 tb Margarine oder Butter
      1    Zwiebel, fein gehackt
    400 g  Risotto-Reis (siehe unten)
      1 dl Weißwein, nach Belieben, 
           -oder Bouillon
           Salz, Pfeffer, nach Bedarf
     50 g  Margarine oder Butter
    100 g  Parmesan, frisch gerieben
 
Zubereiten: Das Wasser in einer Pfanne aufkochen, die
Bouillonwürfel zufügen, unter Rühren auflösen.
Hitze reduzieren und die Pfanne zugedeckt beiseite stellen.
 Margarine oder Butter in einer anderen Pfanne auf derselben Herdplatte
warm werden lassen. Zwiebeln beifügen, bei mittlerer Hitze kurz
andämpfen. Den Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis
er glasig ist, das heißt, bis der Reis glänzt, heiß
ist und leicht zischt. Mit Weißwein oder Bouillon ablöschen,
auf kleinem Feuer Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.
 Ca. 1/3 der heißen Bouillon zum Reis gießen, mit einer
Holzkelle öfters rühren und warten, bis die ganze
Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit der restlichen Flüssigkeit
gleich verfahren, bis der Reis al dente und noch sehr feucht ist. Gegen
Ende der Kochzeit den Risotto evtl. nachwürzen. Gesamtkochzeit ca.
20 Minuten.
 Servieren: Die Pfanne vom Feuer ziehen, Margarine oder Butter und
einen Teil des Parmesans darunterrühren. Den feuchten Risotto
sofort in vorgewärmte Suppenteller oder in eine Schüssel
anrichten und mit dem restlichen Parmesan servieren.
 Wichtig zu wissen:  Reismengen (ungekocht) pro Person: 40-60 g als
Vorspeise oder Beilage 80-100 g als Hauptgericht  Verhältnis Reis:
Flüssigkeit 1:21/2-3 (400 g Reis: ca. 1 Liter).
 Dünsten = Zubereitungsart für Getreideprodukte. Für den
Risotto wird der Reis in Margarine oder Butter so lange gedünstet,
bis sich Geruchsstoffe entwickeln und die Reiskörner glasig (wie
Milchglas) werden.
 Al dente (ital.) = mit Biss. Eigenschaft von Lebensmitteln, vor allem
Teigwaren, die so lange gekocht werden, bis sie zwar gar, aber noch
bissfest sind.
 Risotto-Reis: Beim Risotto-Reis quillt das einzelne Korn beim Garen
stark auf, bindet die Flüssigkeit und klebt. Je nach Sorte ist der
Flüssigkeitsbedarf unterschiedlich.
Risotto-Reis-Sorten: Arborio, Carnaroli, Vialone
:Stichworte     : Grundlage, Januar, P4, Reis, Risotto
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

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