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Risotto, klassisch und 3 Variationen

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Risotto, klassisch und 3 Variationen
Kategorien: Beilage, Getreide, Risotto
     Menge: 4 Portionen
 
    200    Gramm  Risottoreis
      4     Essl. Butter
      1           Zwiebel, fein geschnitten
                  etwas Safranpulver
    750       ml  Bouillon, ca.  (möglichst 
                  -- selbstgekocht)
      2     Essl. Weißwein
     50    Gramm  Parmesan, frisch gerieben
                  Salz, schwarzer Pfeffer
 
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Die Zwiebel in 2 EL Butter anschwitzen. Den Reis zugeben und solange
mitbraten, bis er glasig aussieht. Mit Weißwein ablöschen und diesen
komplett einkochen. Dann nach und nach Bouillon zufügen, immer soviel,
dass der Reis knapp bedeckt ist und ständig rühren.
Nach ca. 15 Minuten den Safran zugeben und nochmals 5 bis 10 Minuten
weitergaren. Die Reiskörner sollen gar sein, aber noch Biss haben.
 Dann die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und
schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
 Risotto - Variationen:  Steinpilzrisotto: 20 g getrocknete Steinpilze
in wenig lauwarmem Wasser einweichen.
Ausdrücken und die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und auffangen. Die
Pilze zusammen mit dem Reis anschwitzen. Die Flüssigkeit zusammen mit
der Bouillon zum Reis geben.
 Fenchelrisotto: 1 Fenchelknolle würfeln. Zusammen mit dem Reis
anschwitzen und garen. Vor dem Servieren nochmals zusätzlich mit
Parmesan bestreuen.
 Rotweinrisotto: Die Hälfte der Bouillon durch einen kräftigen Rotwein
ersetzen.
Die Bouillon sollte dann etwas stärker gewürzt werden (mehr Salz!). Das
Rotweinrisotto passt auch gut als Beilage zu geschmortem Fleisch in
kräftiger Sauce.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum