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Risotto, klassisch und 3 Variationen

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Risotto, klassisch und 3 Variationen
Categories: Beilagen, Getreide
     Yield: 4 Portionen
 
    200 g  Risottoreis
      4 tb Butter
      1    Zwiebel, fein geschnitten
           etwas Safranpulver
    750 ml Bouillon, ca.  (möglichst 
           -selbstgekocht)
      2 tb Weißwein
     50 g  Parmesan, frisch gerieben
           Salz, schwarzer Pfeffer
 
Die Zwiebel in 2 EL Butter anschwitzen. Den Reis zugeben und solange
mitbraten, bis er glasig aussieht. Mit Weißwein ablöschen
und diesen komplett einkochen. Dann nach und nach Bouillon
zufügen, immer soviel, dass der Reis knapp bedeckt ist und
ständig rühren.
Nach ca. 15 Minuten den Safran zugeben und nochmals 5 bis 10 Minuten
weitergaren. Die Reiskörner sollen gar sein, aber noch Biss haben.
 Dann die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz
und schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
 Risotto - Variationen:  Steinpilzrisotto: 20 g getrocknete Steinpilze
in wenig lauwarmem Wasser einweichen.
Ausdrücken und die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen
und auffangen. Die Pilze zusammen mit dem Reis anschwitzen. Die
Flüssigkeit zusammen mit der Bouillon zum Reis geben.
 Fenchelrisotto: 1 Fenchelknolle würfeln. Zusammen mit dem Reis
anschwitzen und garen. Vor dem Servieren nochmals zusätzlich mit
Parmesan bestreuen.
 Rotweinrisotto: Die Hälfte der Bouillon durch einen
kräftigen Rotwein ersetzen.
Die Bouillon sollte dann etwas stärker gewürzt werden (mehr
Salz!). Das Rotweinrisotto passt auch gut als Beilage zu geschmortem
Fleisch in kräftiger Sauce.
:Stichworte     : Beilage, Getreide, Risotto
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum