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Risotto Rucola

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Risotto Rucola
Kategorien: Rauke, Reis, Risotto
     Menge: 4 Portionen
 
    320    Gramm  Vialone-Reis
     20    Gramm  Butter; (1)
      1    klein. Zwiebel
      1       dl  Weißwein, trocken; (1)
      9       dl  Hühnerbouillon
      1 Handvoll  Rucola
      1     Essl. Parmesan
     50       ml  Weißwein; (2)
     30    Gramm  Butter; (2)
                  Salz
                  Pfeffer
 
=================================Re===================================
                  Rubrik von Michael Merz  
                  -- Meyer's 26/2000
                  Gerard Perriard, Locarno  
                  -- Vermittelt von R.Gagnaux
 
===============================Que====================================
 
Butter zerlaufen und aufschäumen lassen, fein gewürfelte Zwiebel
zugeben, andünsten. Wenn ein runder Duft aufsteigt, Reis zugeben,
glasig werden lassen und mit der zerlaufenen Butter bedecken.
Weißwein (1) zuschütten, aufkochen, mit etwas heißer Bouillon
auffüllen. Immer wieder umrühren und sobald die Flüssigkeit aufgenommen
wurde, so viel Bouillon nachfüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist.
Den Reis immer wieder locker bewegen.
 Nach 18 Minuten die gut gewaschene, in grobe Stücke geschnittenen
Rucola dazugeben. Zum Schluss der zirka 20- minütigen Kochzeit den
frisch geriebenen Parmesan und Weißwein (2) zumischen. Ganz zum Schluss
die Butter (2) unterziehen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Achtung: über die genaue Kochzeit gibt nur der Garpunkt des Reises
Auskunft. Er soll noch etwas Biss besitzen, also "al dente" sein.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum